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[求助] 哪一种添加剂可以使烤鸭耐高温不容易被烤变黑

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(卤味肉食品加工技术爱好者)

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发表于 2021-9-22 13:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我用了两种复配的添加剂(不知道里面都有哪些添加剂),用来烤鸭。在同一个烤炉,一样的温度,一样的时间。分别烤制两种复配添加剂腌制出来的鸭子,一种烤出来的颜色红润刚刚好,而另一种烤出来的效果有点偏黑了,我感觉可能是添加剂的耐高温程度不同,所以请问论坛的老师有没有知道哪种添加剂耐高温效果更好些
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发表于 2021-9-22 14:00 | 显示全部楼层
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是不是一个加了红曲红的,你是买的保水剂吗?
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(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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发表于 2021-9-22 14:03 | 显示全部楼层
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不是从工艺着手,指望添加剂?
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发表于 2021-9-22 14:04 | 显示全部楼层
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还是明确一下成分比较好,如果到时候添加剂误用容易出大问题啊。
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发表于 2021-9-22 14:18 | 显示全部楼层
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复配的添加剂标签上应该是相关成分吧,不然你产品做标签也不好做啊
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(石竹)

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发表于 2021-9-22 15:42 | 显示全部楼层
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添加剂这么神奇?
不是刷蜂蜜?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-9-22 16:14 | 显示全部楼层
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yangle053 发表于 2021-9-22 14:00
是不是一个加了红曲红的,你是买的保水剂吗?

红曲红染色比较厉害,不是这个
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(卤味肉食品加工技术爱好者)

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 楼主| 发表于 2021-9-22 16:14 | 显示全部楼层
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滨江大道20号 发表于 2021-9-22 14:03
不是从工艺着手,指望添加剂?

我上面描述的很清楚了,不是工艺问题
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 楼主| 发表于 2021-9-22 16:15 | 显示全部楼层
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yuanzhang100 发表于 2021-9-22 14:04
还是明确一下成分比较好,如果到时候添加剂误用容易出大问题啊。

食品添加剂用量不是很大,再说人家复配的我也不知道成分啊
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 楼主| 发表于 2021-9-22 16:17 | 显示全部楼层
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邱亮榕 发表于 2021-9-22 14:18
复配的添加剂标签上应该是相关成分吧,不然你产品做标签也不好做啊

标签也是一些原材料,骨类提取物,麦芽糊精,葡萄糖,酵母提取物之类
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发表于 2021-9-22 16:17 | 显示全部楼层
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老酒鸭 发表于 2021-9-22 16:14
我上面描述的很清楚了,不是工艺问题

好的。   
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 楼主| 发表于 2021-9-22 16:18 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-9-22 15:42
添加剂这么神奇?
不是刷蜂蜜?

现在烤鸭都是麦芽糖上色。我问题描述的不是怎么上色,是问的耐高温问题
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