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[求助] 请问什么食品添加剂可以增加脆度?

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发表于 2021-9-22 17:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
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请问下有什么食品添加剂增加在酱腌菜中,并增加口感脆度的?
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(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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发表于 2021-9-22 17:27 | 显示全部楼层
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钙盐。
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发表于 2021-9-22 17:27 | 显示全部楼层
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好像是氯化钙吧
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(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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发表于 2021-9-22 17:27 | 显示全部楼层
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工艺上是不是也要考虑?
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(石竹)

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发表于 2021-9-22 17:31 | 显示全部楼层
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先看看允许用什么。
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 楼主| 发表于 2021-9-22 17:49 | 显示全部楼层
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滨江大道20号 发表于 2021-9-22 17:27
钙盐。

请问具体可以添加什么钙盐,有推荐的吗
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 楼主| 发表于 2021-9-22 17:50 | 显示全部楼层
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cwz123456 发表于 2021-9-22 17:27
好像是氯化钙吧

GB 2760中只有蔬菜罐头可以添加氯化钙,酱腌菜没有提啊
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(华山派大师哥-FF)

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发表于 2021-9-22 17:53 | 显示全部楼层
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工艺和选材也很重要  如果仅仅想依靠添加剂  估计很难
宠辱不惊,闲看庭前花开花落
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(王占永splyw)

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发表于 2021-9-22 18:04 | 显示全部楼层
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看看GB2760允许吧
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(新银)

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发表于 2021-9-22 18:16 | 显示全部楼层
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保水与锁水。
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(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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发表于 2021-9-23 10:33 | 显示全部楼层
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奶油纯昔 发表于 2021-9-22 17:49
请问具体可以添加什么钙盐,有推荐的吗

常见 就是氯化钙了,要看看2760能用才行。
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[LV.6]常住居民II

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膜拜一下大腕们,顺便赚个粮票
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