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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 关于车间人员卫生及环境的微生物要求

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[讨论] 关于车间人员卫生及环境的微生物要求

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一块烤鸡翅

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-9-23 11:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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我们公司是从事调味品行业的，从我们质量的角度来看除了外包间外，其余所有的工段是对于大肠杆菌是零容忍。但是车间会提出不同洁净度区域,人员的卫生、环境卫生以及工器具卫生应该区别对待。例如大肠杆菌、菌落数应是不同标准。请问论坛上的朋友，车间是否要对此进行区别对待呢？如果是区别对待，如何做验证防护，车间的管控又该如何保证其受控呢？

卫生, 要求, 微生物, 生物, 环境

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-9-23 12:10 来自手机 | 显示全部楼层

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不同生产区域洁净度等级不一样

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(石竹)

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发表于 2021-9-23 13:17 | 显示全部楼层

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都做哪些调味品？

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一块烤鸡翅

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楼主| 发表于 2021-9-23 14:21 | 显示全部楼层

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石竹发表于 2021-9-23 13:17
都做哪些调味品？

主要有鸡精调味粉，火锅底料，川调系列的产品

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一块烤鸡翅

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主| 发表于 2021-9-23 14:22 | 显示全部楼层

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毛哪吒发表于 2021-9-23 12:10
不同生产区域洁净度等级不一样

是划分了空气环境的洁净度，但是对于作业区的人员以及设施设备是否还需要进行划分呢？

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(石竹)

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论坛长老

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发表于 2021-9-23 15:00 | 显示全部楼层

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一块烤鸡翅发表于 2021-9-23 14:21
主要有鸡精调味粉，火锅底料，川调系列的产品

要是清洁度要求不同，还是要有所差别。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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(lilisixu)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-9-23 15:02 | 显示全部楼层

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洁净区、准洁净区，不同洁净等级的微生物管控及人员管理等等

喜欢撸猫

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