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[求助] 关于食品混放的问题

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发表于 2021-9-23 23:30 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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问下各位同行,
1)冰箱内,带包装的生食能和带包装的熟食放一起吗?另外关于保鲜膜,生食品包了保鲜膜能和熟食放一起吗,还是需要分区域放置?
2)专间冰箱是否也需要荤素分开?(凉菜卖不完第二天不做复热继续卖的情况下),如果需要那用保鲜膜隔开可以吗,还是用隔板或者密闭的保鲜盒作为隔断?

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(许老师)

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发表于 2021-9-24 04:24 | 显示全部楼层
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1)冰箱内,带包装的生食能和带包装的熟食放一起吗?另外关于保鲜膜,生食品包了保鲜膜能和熟食放一起吗,还是需要分区域放置?

答:最好生熟分开,就是你说的分区域放置啊!看你的情况是商户,保鲜膜不能完全隔离微生物的啊,所以生食品包了保鲜膜也不能和熟食放一起


2)专间冰箱是否也需要荤素分开?(凉菜卖不完第二天不做复热继续卖的情况下),如果需要那用保鲜膜隔开可以吗,还是用隔板或者密闭的保鲜盒作为隔断?

答:第一,凉菜卖不完第二天不做复热继续卖,这个法律不允许啊,必须再加热啊!

       第二,用隔板或者密闭的保鲜盒作为隔断较好,最好荤素放开,参考下面的原则

   记住一个原则——同等清洁度的食品一般可以一起放置。

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道虽迩,不行不至。事虽小,不为不成。
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发表于 2021-9-24 04:35 | 显示全部楼层
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为了省个冰箱啊?
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(蓝天)

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发表于 2021-9-24 06:07 来自手机 | 显示全部楼层
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本帖最后由 zcslantian 于 2021-9-24 08:25 编辑

作为餐饮从业人员,要熟悉食品安全五要素和餐饮相关法规和标准。
  • 食品安全五大要点分别是保持清洁,生熟分开,做熟,保持食物的安全温度,使用安全的水和原材料这五大点。
  • 《餐饮服务食品安全操作规范》。
  • GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范


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(石竹)

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发表于 2021-9-24 07:50 | 显示全部楼层
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你这是小作坊?小餐饮?还是正规的餐饮企业?
来自客户端来自客户端
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-9-24 07:51 | 显示全部楼层
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凉菜也隔夜销售?
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(高效哥)

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发表于 2021-9-24 08:08 | 显示全部楼层
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吓得我不敢出去吃饭了。
潇洒哥客服号:foodxiaosa  论坛使用任何问题,欢迎骚扰
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(消费侠)

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发表于 2021-9-24 08:16 | 显示全部楼层
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生熟要分开   
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(flyme)

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xilinxu 发表于 2021-9-24 04:24
1)冰箱内,带包装的生食能和带包装的熟食放一起吗?另外关于保鲜膜,生食品包了保鲜膜能和熟食放一起吗,还 ...

难怪每次吃拌菜都会拉肚子:@
药食同源
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[LV.5]常住居民I

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发表于 2021-9-24 08:27 | 显示全部楼层
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放倒一个是一个
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 楼主| 发表于 2021-9-24 09:03 来自手机 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-9-24 07:51
凉菜也隔夜销售?

很小一部分加热会全部划掉。你想多了
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-9-24 09:28 | 显示全部楼层
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凉菜不现制现售?
单核增生李斯特了解一下...
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