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[分享] 休闲零食创新联盟--香榧被誉为坚果中的香奈儿,来学习采收与初加工技术

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发表于 2021-9-24 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 休闲零食联盟 于 2021-9-24 15:02 编辑

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香榧一般指榧树,分布于中国江苏、福建、安徽、江西、湖南、浙江、贵州、辽宁、山东等地;

在浙江诸暨及东阳等地栽培历史悠久,经劳动人民长期培育选择,选出了像香榧那样种粒大、品味佳、丰产的优良类型。1927年胡先骕根据种子形状和大小分出了4个变种和2个变型。因野生榧树的种子形状和大小有很大的变异,除香榧系劳动人民多年培育(嫁接而成)的优良品种外,其余的变种、变型均系实生苗长成的树木,其种子形状、大小虽有差异,但亦有许多中间类型,故予以归并。

榧树的种子(榧子):甘、涩,平。驱虫,消积,润燥。香榧的功能主治:用于虫积腹痛,食积痞闷,便秘,痔疮,蛔虫病。根皮:用于风湿肿痛。花:苦,去水气,驱蛔虫。

种子称为:香榧、赤果、野极子、榧实、罴子、玉杉果;热量:644 大卡(100克可食部分);椭圆形或长卵圆形,外表面黄棕色至深棕色,微具纵棱,一端钝圆,具一椭圆形种脐,色稍淡,较平滑,另端略尖。种皮坚而脆,破开后可见种仁1枚,卵圆形,外胚乳膜质,灰褐色,极皱缩,内胚乳肥大,黄白色,质坚实,富油性。气微,味微甜涩。炒熟后具香气。

香榧为什么价格偏高?

榧树生长在山谷中,生长周期特别长,大概需要8年的时间才可以结果,而且成熟周期也非常的久,三年的时间果子才能成熟长在一起;

正常生长的树结的果子是不适合食用的,需要人为嫁接,嫁接之后的树苗也要等上十年左右才能结果;

结果难:而且许多年结一次果,与别的树不一样的是,它的果子每年都能采收一次。它的成熟生长周期很久,采摘一般要等上一年左右的时间。

另外有一个特点,树上有花也有果,三代的果子同时结在树上。

采摘难:正是因为三代同枝的这个特点,采摘的时候就特别麻烦,一个枝头上不仅有熟透果子,也有很青涩的果子,所以只能由人们亲自上树进行采摘,由此可知,采摘成本就变得十分昂贵。

制作难:刚采摘下来的果子要等到外面的硬壳烂掉然后进行剥皮,需要清洗干净放在通风处阴晒干燥,彻底干燥后再烹炒之全熟,这样成本又会增加。

香榧采收与初加工技术规程

后熟处理种籽在一定温度、湿度状态下,通过代谢活动(主要是呼吸作用)引起单宁氧化沉淀,使单宁固化、种衣结块,从而起脱涩、促进脱衣的作用。

采收

时间:一般在9月上中旬采收,因天气和区域不同而略有变化。

原则:完熟采收。假种皮由绿变黄绿或淡黄色,易与种核分离,假种皮开裂露出种籽时进行采收。

方法:

分批采摘法--待整株树上的种实开裂达到1/3后开始采摘,宜分2次~3次采完。

自然脱落法--自然脱落的香榧可用采收网及时收集。

装运:

采收、运输过程中,宜用竹筐、竹篓等透气好的工具盛放香榧种实,避免使用塑料编织袋等不透气工具。

脱蒲:

采收后应及时脱除假种皮。不能立即去除假种皮的,应分批堆放,堆放前及时去除热量和水分,堆放高度不宜超过15cm,堆放时间1天~3天。

后熟处理

场地选择:室内落地通气阴凉处堆放。

堆置脱蒲后的种籽按照采收时间分批堆置。厚度一般为20cm~35cm。

覆盖保湿采用通气保湿的覆盖材料,一般使用润湿的稻草、黑纱等,覆盖厚度3cm~5cm。后熟期间堆温不超过30°C,湿度保持90%左右。

翻堆后熟前期,宜间隔2天~3天翻堆1次,后期可适度加大翻堆间隔时间。

后熟时间20天以上,因环境温度、湿度以及种籽成熟度而略有不同。当种籽种衣由紫红色转为黑褐色,种籽剖开后可见明显胚芽,后熟完成。

清洗晒制后熟完成后,选择晴天进行水洗,洗净沥干后利用自然光晒制,晒制时防止种壳开裂,种仁含水率12%左右。

贮藏:

装袋贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内,不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮,堆放在垫板上,且离地10cm以上,离墙20cm以上,中间有通道。



炒制:

原料要求:原料要求应符合LY/T 1773的规定。

流程:第一次炒制浸盐,第二次炒制成品。

模式图:
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发表于 2021-9-24 11:54 | 显示全部楼层
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谢谢分享,学习了。
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 楼主| 发表于 2021-9-24 15:03 | 显示全部楼层
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家家好 发表于 2021-9-24 11:54
谢谢分享,学习了。

不客气        
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挺好吃的   可以尝试一下
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这个厉害了,长知识!
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