固体饮料中的奶盖粉为什么很难打发呀?

董太阳 · 发表于 2021-9-24 14:59

最近在研发一款固体饮料，奶盖茶，但是我们制作出来的奶盖粉特别的难打发，别人的样品里的奶盖粉用手就能很轻松的打发，但我们的就得高速搅拌才勉勉强强，不知道是哪儿有问题，有木有大神给提点建议啊

董太阳 · 发表于 2021-9-24 15:01

我们做的奶盖粉主要成分就是奶精，白糖，乳化剂，CMC

seles813624 · 发表于 2021-9-24 15:29

竞品的配方是什么呢？汽包支撑不住

董太阳 · 发表于 2021-9-24 15:39

seles813624 发表于 2021-9-24 15:29
竞品的配方是什么呢？汽包支撑不住

看起来也没有什么，就是植物脂肪粉，白糖，芝士粉，盐，CMC
还是说这种需要用比较好打发植脂末呢

cafe · 发表于 2021-9-24 15:41

CMC去掉就容易了

董太阳 · 发表于 2021-9-24 15:43

cafe 发表于 2021-9-24 15:41
CMC去掉就容易了

呜呜去掉也试过了，还是很难。
别人不知道咋做的，用手搅而且是常温水就很好打发，

xuyongjian2012 · 发表于 2021-9-24 15:59

看着猜的，是不是差芝士粉？芝士粉有韧性。我不懂，猜的

董太阳 · 发表于 2021-9-24 16:15

xuyongjian2012 发表于 2021-9-24 15:59
看着猜的，是不是差芝士粉？芝士粉有韧性。我不懂，猜的

我问了一下有经验的老师，说人家的大概率用的是发泡的植脂末，我再试试看吧

seles813624 · 发表于 2021-9-24 16:54

董太阳发表于 2021-9-24 15:39
看起来也没有什么，就是植物脂肪粉，白糖，芝士粉，盐，CMC
还是说这种需要用比较好打发植脂末呢

脂肪含量呢？

董太阳 · 发表于 2021-9-25 08:33

seles813624 发表于 2021-9-24 16:54
脂肪含量呢？

他们的大约27% 脂肪含量我们做的和他们的是差不多的

seles813624 · 发表于 2021-9-25 08:37

董太阳发表于 2021-9-25 08:33
他们的大约27% 脂肪含量我们做的和他们的是差不多的

把自家的粉用低温水（4度）能打发吗？

董太阳 · 发表于 2021-9-25 08:45

seles813624 发表于 2021-9-25 08:37
把自家的粉用低温水（4度）能打发吗？

就是用的低温水

[求助] 固体饮料中的奶盖粉为什么很难打发呀?