找回密码 注册

食品论坛

查看: 1994|回复: 28

[求助] 固体饮料中的奶盖粉为什么很难打发呀?

[复制链接]

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-9-24 14:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享:
最近在研发一款固体饮料,奶盖茶,但是我们制作出来的奶盖粉特别的难打发,别人的样品里的奶盖粉用手就能很轻松的打发,但我们的就得高速搅拌才勉勉强强,不知道是哪儿有问题,有木有大神给提点建议啊
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-24 15:01 | 显示全部楼层
分享:
我们做的奶盖粉主要成分就是奶精,白糖,乳化剂,CMC
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

(Roy)

签到天数: 451 天

[LV.9]以坛为家II

112

主题

9310

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食坛精英勋章食品论坛版主勋章十佳新人爱心勋章

发表于 2021-9-24 15:29 | 显示全部楼层
分享:
竞品的配方是什么呢?汽包支撑不住
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-24 15:39 | 显示全部楼层
分享:
seles813624 发表于 2021-9-24 15:29
竞品的配方是什么呢?汽包支撑不住

看起来也没有什么,就是植物脂肪粉,白糖,芝士粉,盐,CMC
还是说这种需要用比较好打发植脂末呢
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

(超级长老)

签到天数: 1528 天

[LV.Master]伴坛终老

796

主题

2万

帖子

77万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-9-24 15:41 | 显示全部楼层
分享:
CMC去掉就容易了
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-24 15:43 | 显示全部楼层
分享:
cafe 发表于 2021-9-24 15:41
CMC去掉就容易了

呜呜 去掉也试过了,还是很难。
别人不知道咋做的,用手搅而且是常温水就很好打发,
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

(巨人肩上)

签到天数: 196 天

[LV.7]常住居民III

28

主题

2485

帖子

3420

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

金牌会员勋章

发表于 2021-9-24 15:59 | 显示全部楼层
分享:
看着猜的,是不是差芝士粉?芝士粉有韧性。我不懂,猜的
固体饮料和压片糖果——研发、生产、质量,喜欢交朋友。vx:15098156261
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-24 16:15 | 显示全部楼层
分享:
xuyongjian2012 发表于 2021-9-24 15:59
看着猜的,是不是差芝士粉?芝士粉有韧性。我不懂,猜的

我问了一下有经验的老师,说人家的大概率用的是发泡的植脂末,我再试试看吧
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

(Roy)

签到天数: 451 天

[LV.9]以坛为家II

112

主题

9310

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食坛精英勋章食品论坛版主勋章十佳新人爱心勋章

发表于 2021-9-24 16:54 | 显示全部楼层
分享:
董太阳 发表于 2021-9-24 15:39
看起来也没有什么,就是植物脂肪粉,白糖,芝士粉,盐,CMC
还是说这种需要用比较好打发植脂末呢

脂肪含量呢?
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-25 08:33 | 显示全部楼层
分享:

他们的大约27% 脂肪含量我们做的和他们的是差不多的
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

(Roy)

签到天数: 451 天

[LV.9]以坛为家II

112

主题

9310

帖子

2万

积分

版主

Rank: 18Rank: 18

食坛精英勋章食品论坛版主勋章十佳新人爱心勋章

发表于 2021-9-25 08:37 | 显示全部楼层
分享:
董太阳 发表于 2021-9-25 08:33
他们的大约27% 脂肪含量我们做的和他们的是差不多的

把自家的粉用低温水(4度)能打发吗?
回复

使用道具 举报

签到天数: 145 天

[LV.7]常住居民III

11

主题

291

帖子

566

积分

中级会员

Rank: 3

 楼主| 发表于 2021-9-25 08:45 | 显示全部楼层
分享:
seles813624 发表于 2021-9-25 08:37
把自家的粉用低温水(4度)能打发吗?

就是用的低温水
软饮料研发
Just do it!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-6-29 02:37 , Processed in 0.112118 second(s), 18 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表