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[分享] HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究

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(王占永splyw)

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发表于 2021-9-24 16:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究
摘要:[目的]在餐饮业中建立并实施HACCP以提高餐饮食品卫生质量。[方法]选取一家大型饭店作为HACCP研究对象,按照WHO/FAO发布的《HACCP系统及其应用导则》,对其中“热加工冷却后食用”类餐饮食品如何建立HACCP体系进行简要的阐述和分析。[结果]建立“热加工冷却后食用”类餐饮食品的HACCP体系。[结论]在卫生监督机构的指导与培训下,以GMP和SSOP为实施前提和条件,餐饮业实施HACCP体系将提高其食品加工过程的卫生管理水平。

1000000117433811_HACCP在热加工冷却后食用类餐饮食品制作中的应用研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报保存
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(春风半语)

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