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[分享] 万州烤鱼香辣味复合调味料的研究

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(王占永splyw)

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发表于 2021-10-6 20:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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万州烤鱼香辣味复合调味料的研究
摘 要:结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50 g、牛油15 g、鸡油10 g、猪油5 g;对烤鱼复合调味料风味影响最大的因素是老油的使用量,其次是干辣椒,再次是花椒的使用量,影响最小的因素是郫县豆瓣,其配比为老油200 g、干辣椒100 g、花椒40 g、郫县豆瓣60 g。

1000029005663111_万州烤鱼香辣味复合调味料的研究.pdf

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发表于 2021-10-8 21:59 | 显示全部楼层
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呵呵呵,谢了
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发表于 2021-10-9 08:37 | 显示全部楼层
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谢谢楼主,很详细。值得参考
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谢谢楼主,很详细。值得参考
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