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[求助] 淀粉需要添加什么才能膨化?

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发表于 2021-10-14 03:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 seles813624 于 2021-10-14 08:13 编辑

主要材料,木薯,土豆淀粉,明胶,水调稀,工艺加热棍筒岀溥片,需要添加什么才能膨化,产品,需要韧性,不需要脆性
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-10-14 08:20 | 显示全部楼层
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蒸熟吧?保持足够高的水分就不会脆。
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发表于 2021-10-14 09:12 | 显示全部楼层
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膨化   有韧性    感觉有些矛盾了
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(巨人肩上)

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发表于 2021-10-14 10:04 | 显示全部楼层
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只有蒸,蓬松有韧性,想不出其他的
固体饮料和压片糖果——研发、生产、质量,喜欢交朋友。vx:15098156261
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(杭州曼顿食品设备)

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发表于 2021-10-14 10:33 | 显示全部楼层
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用螺杆挤出机挤出,可以达到这个效果。需要指出的是,如果要一定的韧性,绞龙螺纹应该设置多几道。
http://www.chcaoc.com
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发表于 2021-10-14 10:37 | 显示全部楼层
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有专用的变性淀粉的,选择好变性程度和方法,可以让膨化食品酥脆韧格斗可以的
速冻食品,休闲食品,面制品技术咨询服务。VX同QQ:30076679(请注明食品论坛)
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发表于 2021-10-16 22:15 来自手机 | 显示全部楼层
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韧性要蛋白,脆性淀粉
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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶,辣条、酱料泡椒风味,素肉、韧豆干,酥脆排骨素鸡腿,素鸡丁、素鸭、午餐肉,素鲍鱼海参等微号wzd45639826
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