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[原创] GB 19295-2021(速冻面米与调制食品)洗牌食品行业

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(老钱3015)

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发表于 2021-10-14 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 吴问立 于 2021-10-15 07:53 编辑

GB19295—2021这个标准一出来,就让人感到惊艳,先说标准行文吧,GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品_国家标准_国内标准_食品标准_食品伙伴网下载中心  http://down.foodmate.net/standard/sort/3/108641.html

1范围:本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品
术语和定义2.2,速冻调制食品: 以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或
同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。
按层级,水产品是父级,动物性水产品是子级。
这个标准原料范围到底给不给用水产品,鬼也看不懂了。


有了术语和定义后,在下文中必须出现两次,这个没做到。
3.1原料应符合相应的食品标准和有关规定。模糊词相关,当前标准一般避免使用。
4.1产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。
这句和GB 7718有冲突,产品属性要标识3个方面属性,如:速冻生制即食制品
以及烹调加工方式。这句话是标准的败笔,因为这个标准涵盖了即食和非即食,
即食类是不适用“烹调加工方式”为引导词的,不如使用7718中的食用方法一词妥当。

实用举例某速冻熟制即食制品产品标签:烹调加工方式:解冻后食用。
这解冻算烹调加工吗?

这个标准最大的改动是生、熟制品定义,都可即食。
表示我们所做的速冻类产品都可即食,这是颠覆了当前行业。
下面我不抬扛,只举例:
使用SB/T 10379标准,可做成即食的,
那么我们把酱卤肉、熏烤肉、油炸、等熟肉制品使用SB/T 10379标准。
食用方法(或烹调加工方式)写上:解冻或加热后食用。
当然我们也可像长津湖先烈吃冻土豆一样来吃冻肉。冻品即食把行业里辐照、高温杀菌省掉了,产品营养、安全提高。

4.2产品的贮存、销售温度应控制在-18℃或以下,温度波动应控制在2℃以内。
在行业中,都会标成-18℃以下保存,温度越低保存效果越好,
按这个条款,温度只能控制在-18~-20℃了,低了违规。
在GB 31605-2021食品冷链物流卫生规范中,5.8 需冷冻的食品在运输过程中温度不应高于-18℃。
这个国标也只规定了上限,没有规定下限,两个同是21年的标准产生冲突。
还有做速冻糕点的,以后可直接使用GB 19295了。

当前最大的问题,我们使用着SB/T 10379的标准,做即食的速冻生、熟制品,
食药监和市场管理局的大爷们是什么看法?
罚还是不罚?抓还是不抓?行还是不行?
食品生产许可审查细则怎么改?
职业打假的兄弟怎么打假,打还是不打?

这是食品改革前的阵痛,有机遇更有风险。
个人意见,不喜勿喷。











老钱17639603708
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发表于 2021-10-14 17:50 | 显示全部楼层
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速冻面米与调制食品

本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品
2.1速冻面米食品以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品。
2.2速冻调制食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品
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发表于 2021-10-14 17:51 | 显示全部楼层
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那个今天一个培训会议,国家风险评估中心的专家说了,对于产品是否是即食和非即食,由企业和监管去摸索。我理解是,标准定出来,然后大家自己理解,抓住机遇。定标准的人也不理解所有市场情况。只能说他们定个大概方向。
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不明觉厉
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发表于 2021-10-14 17:56 | 显示全部楼层
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实际上很多肉制品是解冻后食用的,因为运输、保质期的因素才做成冷冻即食的。这个是符合实际情况的。
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发表于 2021-10-14 18:57 | 显示全部楼层
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是你自己以前认识有偏差,现在有标准给你明确一下了,可以自我调整一下。
冷冻只是一种保存食物的方式,食物是否能够(加热后)即食,取决于加工过程的工艺处理,而不是保存方式。
酱卤肉、熏烤肉、油炸、等熟肉制品当然可以速冻以后冷冻保存和运输,解冻加热或无需加热即食,这类产品在出口日本的食品中非常常见,至于是否使用SB/T 10379标准,那就看标准是否适合这个产品。

客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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发表于 2021-10-14 19:05 | 显示全部楼层
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没那么神奇吧,按我的做过的产品经验,这是很正常的事。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-10-14 19:56 | 显示全部楼层
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本帖最后由 老钱3015 于 2021-10-14 19:57 编辑
卧龙耕者 发表于 2021-10-14 18:57
是你自己以前认识有偏差,现在有标准给你明确一下了,可以自我调整一下。
冷冻只是一种保存食物的方式,食 ...

我是一线人员,说白了,对标准肯定熟悉,也无须调整。
10379明确引用19295,冷冻调理品即食我也无想法。
19295的术语突然改变造成行业无所适从也是有目共睹的。
只是说这样做和生产许可申请存在冲突,造成法规混乱。
至于我说了的这个标准中的败笔,只要有点逻辑的人都能看得出,
国家标准,不是开玩笑。
产品标准是学术问题,无关政治,
讨论和质疑也是正常的事。
老钱17639603708
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(老农)

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发表于 2021-10-14 20:12 | 显示全部楼层
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本帖最后由 卧龙耕者 于 2021-10-14 20:14 编辑
老钱3015 发表于 2021-10-14 19:56
我是一线人员,说白了,对标准肯定熟悉,也无须调整。
10379明确引用19295,冷冻调理品即食我也无想法。 ...


我也是一线人员,我90年代毕业就做冷冻食品。
你这些旁征博引我都看了好多遍了,没有什么逻辑性,真没必要的。
行业的现实在那里摆着,你没接触而已,每个人接触的面都是有限的。


客居隆中南,卧龙耕网田;晨迎朝阳去,明月伴我还。
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发表于 2021-10-14 20:16 | 显示全部楼层
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老钱3015 发表于 2021-10-14 19:56
我是一线人员,说白了,对标准肯定熟悉,也无须调整。
10379明确引用19295,冷冻调理品即食我也无想法。 ...

速冻食品生产许可已经很落后了
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(老钱3015)

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 楼主| 发表于 2021-10-14 20:27 | 显示全部楼层
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本帖最后由 老钱3015 于 2021-10-14 20:30 编辑
ming33998 发表于 2021-10-14 20:16
速冻食品生产许可已经很落后了

肯定是落后了,但官家新的细则就是出不来,19295中冻品即食把行业里辐照、高温杀菌省掉了,肉品也会变得营养和安全。
这次新的19295出来,生产许可审查一定会更新,不能拖了。
老钱17639603708
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(Alan Smithee)

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发表于 2021-10-14 20:45 | 显示全部楼层
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ming33998 发表于 2021-10-14 17:51
那个今天一个培训会议,国家风险评估中心的专家说了,对于产品是否是即食和非即食,由企业和监管去摸索。我 ...

其实对于强制性标准而言,“度”的把握是很难的;过“紧”则抑制创新,过“松”则“劣币驱逐良币”;监管与市场,“两只手”的博弈必须要有“大局观”;而我国的发展又不均衡,所以还得避免出现“何不食肉糜”。

钢丝绳上跳舞。
Don't Panic.
Everybody lies.
没有垃圾食品,只有不良的饮食习惯。
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