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[求助] 执行SB/T 10279的鱼肠,到底属于水产制品还是肉制品

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-10-15 10:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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觉得SB/T 10279这个标准好像是有点问题
首先根据GB 2726 熟肉制品的强标,里面定义是以畜禽产品为主要原料,完全没有提到水产品,我理解的是国家强制标准熟肉制品不应该是以鱼肉为主要原料。
在这个前提下,SB/T 10279里面的定义是 以畜禽产品、水产品为主要原料,通过XXX制作而成的香肠类“熟肉制品”。

既然GB 2726里没有说能以水产品为主要原料,而在SB/T 10279中又能以,是不是存在冲突,而行业标准应服从强制标。

如果我们认为SB/T 10279中的熟肉制品是指广义上的,毕竟前面提到了可以以水产品为原料,那GB 2726和SB/T 10279并不冲突,也就是说SB/T 10279这个标准本身具有多重属性,比如纯鱼肉肠执行SB/T 10279,它既可能是肉制品中的熟肉制品,也可能是水产制品中的熟制水产品,现在麻烦的是我们需要检测GB 2760中的添加剂,如“亚硝酸盐”,那么判定到底是按照熟制水产品来判定还是按照肉制品来判定,完全确认不了。两者的限值是有区别的。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-10-15 10:33 | 显示全部楼层
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如果你的原料中确实都是鱼肉,2760应该从水产品中找类别。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-10-15 10:51 | 显示全部楼层
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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-10-15 11:12 | 显示全部楼层
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按照GB 2726 熟肉制品的定义是以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
上述标准主要原料中没有水产品,你的产品是鱼肠,主要原料应是水产品,就不适用这个标准。
SB/T 10279的熏煮香肠定义是以鲜(冻)畜禽产品、水产品为主要原料,经修整、绞制(或斩拌)、腌制(或不腌制)后,配以辅料及食品添加剂,再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、充填(或成型)、蒸煮(或
不蒸煮)、干燥(或不干燥)、风干(或不风干)、烟熏(或不烟熏)、烤制(或不烤制)、杀菌(或不杀菌)、冷却(或冷冻)等工艺制作的香肠类熟肉制品。
从上述定义,你的产品鱼肠从原料和工艺应该适用这个标准。
然后说说GB 2760,根据该标准的附录E 食品分类系统(P197),产品鱼肠属于09.04.05 鱼肉灌肠类,是不可以使用添加剂“亚硝酸盐”!!!
亚硝酸盐是限量添加剂,根据P95页的使用范围可以看出,肉类的加工产品可以最大使用量0.15g/kg;
以上是我个人读解,供参考
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-10-15 11:23 | 显示全部楼层
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那么判定到底是按照熟制水产品来判定还是按照肉制品来判定,完全确认不了。两者的限值是有区别的。
你按发证的单元来确定了。
顺其自然
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