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食品论坛

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[讨论] 谁有煮“猪头肉”的配方

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(仙人)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-10-19 14:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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猪头肉,肥而不腻,色泽艳丽,香气扑鼻山东一道硬菜。忽然想自己煮个猪头。可是真不会弄。求教谁有配方,或者那啥“汁”(能送吗,鹅鹅鹅)

实在无聊
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-10-19 14:43 | 显示全部楼层
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猪头+水必须的
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-10-19 14:50 | 显示全部楼层
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网上的,搜一下。
真正做出可口的产品的,还得自己试验。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(消费侠)

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发表于 2021-10-19 15:09 | 显示全部楼层
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(巨人肩上)

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发表于 2021-10-19 15:39 | 显示全部楼层
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听说有“拆骨散”这种添加
固体饮料和压片糖果——研发、生产、质量,喜欢交朋友。vx:15098156261
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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-10-20 15:44 | 显示全部楼层
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盐味精白酒香辛料加点去腥类的添加剂,加盖煮一个小时左右
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发表于 2021-10-31 15:48 | 显示全部楼层
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自制卤水香料配方:
干辣椒500克,干花椒200克,当归45克,孜然100克,白豆蔻10克,山柰、排草各15克,沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。
自制卤水调料配方:鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。

自制卤水熬制流程:净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热,把控干水分的香料倒入锅中炒香,然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克,放入香料包大火烧开,改小火熬1个小时,再把全部调料倒入锅中搅拌均匀,小火烧开,捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。
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(进口酶制剂;进口芝士粉)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-11-1 14:09 | 显示全部楼层
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什么叫忽然,明明就是想吃人家肉
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(江蓠)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-11-1 14:16 | 显示全部楼层
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有事尽管说,反正我也不帮忙
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