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[求助] 小麦胚芽的经过怎么样的处理既能保证营养又能减少生虫

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(姚念一)

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发表于 2021-10-20 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
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如题,小麦胚芽常温常压下,如果是罐装食用,高频率开盖,非常容易腐败、生虫,想问一下有没有什么好的工艺能解决这一问题。

这里有三个意见,不知道可行性高不高,希望大神能多处处意见。
1.低量真空包装。
2.添加抗氧化剂
3.标签提示冷冻冷藏储存,给出建议储存温度,并醒目提示。
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发表于 2021-10-20 15:30 | 显示全部楼层
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可以考虑充氮
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发表于 2021-10-20 16:16 | 显示全部楼层
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要钝化小麦胚芽中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶,一般常用的是常压蒸汽加微波综合处理。不进行处理,很难保存。供参考!
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(姚念一)

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 楼主| 发表于 2021-10-20 16:37 | 显示全部楼层
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谢谢,我们家还真有超低温液氮粉碎,使用过的氮气为了不浪费已经买了机器,后期在考虑。
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(姚念一)

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 楼主| 发表于 2021-10-20 16:39 | 显示全部楼层
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fuxiaoru6666 发表于 2021-10-20 16:16
要钝化小麦胚芽中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶,一般常用的是常压蒸汽加微波综合处理。不进行处理,很难保存。 ...

是的,我在百度查到的也是说常压蒸汽加微波综合处理,但是我们家没有这个设备,客户的量不知道如何
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(石竹)

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发表于 2021-10-20 17:00 | 显示全部楼层
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据说-35℃以下冷冻10小时可杀死虫卵。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2021-10-20 19:41 | 显示全部楼层
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小麦胚芽中的虫子,一般是自身带的虫卵。充氮,抗氧化,钝化蛋白酶都不会有什么效果。如果仅仅是单纯防虫,直接高温杀死虫卵就好了。
速冻食品,休闲食品,面制品技术咨询服务。VX同QQ:30076679(请注明食品论坛)
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发表于 2021-10-20 21:13 来自手机 | 显示全部楼层
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既没有技术又没有设备,那怎么能做成功呢
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(圣魔神尊)

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发表于 2021-10-21 10:06 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-10-20 17:00
据说-35℃以下冷冻10小时可杀死虫卵。

石版,有急冻设备可以尝试,如果冷库温度最低也就零下十几二十度能操作吗?
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(姚念一)

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 楼主| 发表于 2021-10-21 10:16 | 显示全部楼层
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fuxiaoru6666 发表于 2021-10-20 21:13
既没有技术又没有设备,那怎么能做成功呢

冷冻如果能解决的话,我们可以尝试超低温液氮,能做到-110℃+和领导讨论一下看看咋做,毕竟我们不是生产小麦胚芽的厂家,只是做代工
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(姚念一)

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 楼主| 发表于 2021-10-21 10:18 | 显示全部楼层
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dragon_lee_gf 发表于 2021-10-21 10:06
石版,有急冻设备可以尝试,如果冷库温度最低也就零下十几二十度能操作吗?

查了一些资料,冰箱冷冻24小时,之后冷藏保存,这个需要自己亲自去测试估计才可行,但看别人说,不如自己实验一下
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(圣魔神尊)

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发表于 2021-10-21 10:42 | 显示全部楼层
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姚姚姚一 发表于 2021-10-21 10:18
查了一些资料,冰箱冷冻24小时,之后冷藏保存,这个需要自己亲自去测试估计才可行,但看别人说,不如自己 ...

家里的方法我试过,没用,真空包装的米放进冰箱里冻好几天,拿出来一拆封,温度湿度一合适都孵化了
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