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[讨论] 一款牛肉蔬菜饼,想要口感有肉的嚼劲,成本控制在一万以下,各位大神有木有支招的....

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发表于 2021-10-23 14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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一款牛肉蔬菜饼,想要口感有肉的嚼劲,成本控制在一万以下,各位大神有木有支招的....,可以加点鸡肉,但是鸡肉含量 要低于牛肉,蔬菜不能加多了,不然口感发散很差。要的是有肉感的便宜的。
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发表于 2021-10-23 15:06 | 显示全部楼层
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一个饼,成本一万以内?表述不清楚吧?
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(笑熬浆糊)

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发表于 2021-10-23 15:10 | 显示全部楼层
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种地卖瓜 发表于 2021-10-23 15:06
一个饼,成本一万以内?表述不清楚吧?

一般都是1吨的单位
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发表于 2021-10-23 15:11 | 显示全部楼层
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用蛋白粘合?
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(老钱3015)

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发表于 2021-10-23 15:15 | 显示全部楼层
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使用进口牛肉边角,多放点蔬菜,能保持牛肉口感的。
老钱17639603708
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(柠檬不酸)

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发表于 2021-10-23 15:27 | 显示全部楼层
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馅料类的一般加蛋白,和肉类口感比较像似
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(秘哥)

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发表于 2021-10-23 16:00 | 显示全部楼层
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可以做,这个要试验才能确定
18年专注肉丸,瑞典肉丸,台湾香肠与肉松...肉制品和千页豆腐以及坚果技术
QQ374493910,微信cnq13422441981
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发表于 2021-10-24 09:02 | 显示全部楼层
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可尝试蛋白工艺
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(狗尾巴)

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发表于 2021-10-25 16:22 | 显示全部楼层
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牛碎肉+鸡胸肉+牛脂肪+大豆拉丝蛋白
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-10-27 11:07 | 显示全部楼层
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胶体也要加点
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发表于 2021-10-27 11:14 | 显示全部楼层
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现在蔬菜那么贵   你这成本想多加蔬菜也不允许啊    至少你要提供以下你的牛肉价格啊  按照这个设计配方    肉价也越来越贵  太难了 加鸡肉不如加猪肉啊  猪肉口感比鸡肉会好  参考一下现在的植物肉汉堡怎么做的    但是又说回来   蛋白肉价格老贵了  尤其是辅料更贵  1w以内有点难
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