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[求助] 桂花在干制的过程中为什么会变色?

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-10-27 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:江西省
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如标题,我们公司有几棵桂花树然后我就摘了一点拿来晒干、40℃以下烘干,可是晒干的过程中马上就变色了,然后我低温烘干的虽然干制的时候它没变色可是我一用热水冲就立马变色了。想问一下各位大神,这是为啥?市面上的难道都是熏了硫的吗?不熏硫就不能让它的颜色稳定吗?为什么都已经晒干了还是会变色?我的问题是不是有点多了
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(曾曾)

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发表于 2021-10-27 09:31 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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没做过桂花的飘过
来自客户端来自客户端
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发表于 2021-10-27 09:35 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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腌制会好一些,你试试
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 楼主| 发表于 2021-10-27 09:40 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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青铃草 发表于 2021-10-27 09:35
腌制会好一些,你试试

想喝个不花钱的桂花茶好难
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(miao2017)

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-10-27 09:44 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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听说要低温摊薄烘,下面垫张纸,烘箱透气不能闷
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发表于 2021-10-27 09:55 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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冻干肯定保险,花青素一类很容易变色
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 楼主| 发表于 2021-10-27 09:55 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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miao2017 发表于 2021-10-27 09:44
听说要低温摊薄烘,下面垫张纸,烘箱透气不能闷

我烘干的时候它没怎么变色,然后我一用开水泡它了就立马变色了
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(小芯芯呀~)

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发表于 2021-10-27 09:59 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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去年跟着家里的老人打桂花,湿的是10-15块钱一斤,烘干的是298一斤。这价格啧啧。
桂花打下来,必须是摊开,哪怕新鲜打下来。
不摊开闷着好容易变黑。所以有大片桂花种植基地的附近都有厂。
我婆婆有做桂花蜜,桂花颜色还好,在黄色和棕色之间,没变黑。
很香,真的很想。她说就是桂花加进白糖里。????没细问。
混世小魔王、
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发表于 2021-10-27 10:00 | 显示全部楼层 |发表于:湖北省
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光照、高温 ,变色不是正常的吗?
亲自喝酒,决不扯皮。
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 楼主| 发表于 2021-10-27 10:33 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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yuz2000 发表于 2021-10-27 09:55
冻干肯定保险,花青素一类很容易变色

我只是想自己弄来喝喝发出的疑问,不需要这么大成本吧
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 楼主| 发表于 2021-10-27 10:34 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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韦芯芯 发表于 2021-10-27 09:59
去年跟着家里的老人打桂花,湿的是10-15块钱一斤,烘干的是298一斤。这价格啧啧。
桂花打下来,必须是摊开 ...

这个方法应该是糖渍,我想把它晒干保存
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 楼主| 发表于 2021-10-27 10:34 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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亲自喝酒 发表于 2021-10-27 10:00
光照、高温 ,变色不是正常的吗?

为啥买的不会捏?我就是疑问这个
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