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[学习交流] (亚麻油)亚麻籽油概述

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发表于 2021-10-28 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
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(亚麻油)亚麻籽油概述
  亚麻籽油由亚麻籽制取而成,亚麻籽是亚麻的籽实,属亚麻科,别称胡麻,因其原产于东印度地区,汉朝张骞出使西域时,经丝绸之路将亚麻带回中国,主要种植于旧时匈奴一带,是“胡人”聚集的地区,因此而得名。亚麻籽在中国属于传统的油料作物,亚麻分为油用亚麻,油纤兼用亚麻和纤维用亚麻,油用亚麻籽在我国主要产自长白山松嫩平原以及黑龙江地带、内蒙古、自宁夏六盘山区、张家口坝上张北;内蒙古草原分布最多,以及东北少量种植等。尽管亚麻具备抗贫瘠的习性,但作为油用亚麻,“冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照”三个条件必不可缺。经过当地人千年培育种植发现:西北地区昼夜温差均衡、肥沃的土壤、以及充足的阳光等自然生态环境最适合亚麻等特种油料作物的种植,属全国无工业污染带,西北地新疆,甘肃,内蒙古西部区产的亚麻籽油含油量达56%以上,其中α-亚麻酸含量更是远高于其他种植区,亚麻籽油活性也是居首。新疆,甘肃,宁夏,内蒙,山西等地,当地又称胡麻油,主要是由于是古时汉朝张骞出使中东地区传入我国。冷榨亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸,是补充亚麻酸的最有效方法。
目录
·        1[url=]产地[/url]
·        2[url=]生产工艺[/url]
·        3[url=]营养成份[/url]
·        4[url=]成分分析[/url]
·        5[url=]功效[/url]
·        6[url=]功效详述[/url]
·        7[url=]α-亚麻酸[/url]
·        8[url=]美容护肤[/url]
·        9[url=]食用方法[/url]
·        10[url=]适用食谱[/url]
·        11[url=]注意事项[/url]
·        12[url=]电脑族建议[/url]

·        13[url=]有机油[/url]
·        14[url=]CCTV报道[/url]
·        15[url=]宠物保健应用[/url]
1产地
  亚麻籽油是亚麻籽榨取的油类,亚麻籽( flaxseed 或linseed) 又称胡麻籽, 是亚麻科、亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子 。亚麻是世界上最古老的纤维作物之一 ,品种较多, 但大致可分为3 类: 油用亚麻、纤维用亚麻和油纤两用亚麻, 其种子均可榨油, 已成为世界十大油料作物之一, 其产量占第七位。油用亚麻主要产于加拿大、中国、阿根廷、美国。我国是在公元前2 世纪由汉代特使张骞出使西域时带回的亚麻种子,在新疆,甘肃,宁夏、黑龙江、吉林、内蒙古、山西、东北等地开始种植,初始亚麻籽主要作药用,直到16 世纪才用其种子榨油[ 3],如今是我国主要经济作物之一,也是我国华北、西北、东北高寒地区种植的主要油料作物。
  我国东北纬度高与加拿大纬度相近,所产亚麻籽最适合工业生产用亚麻油。
  人类栽培和利用亚麻的历史可以追溯到8000多年前。中国对亚麻的利用有2000多年的历史,史上被称为“胡麻”、“鵶麻”、“壁虱胡麻”等,个别地区还把油用亚麻称为黄麻,“胡麻”称谓则一直沿用至今。中国古代关于“胡麻”的记载,主要说的是油用亚麻,而中国纤维亚麻的栽培始于20世纪初。
  关于亚麻的起源问题众说纷纭,有起源于近东、地中海沿岸之说,有原产于中亚细亚、近东等地之说,有原产于亚洲西部及欧洲东南部之说,也有原产于亚洲之说,《德国经济植物志》则明确指出原产亚洲。中国学者主张世界亚麻的多起源说,认为中国亚麻栽培种系由野生种演化而来,中国是亚麻原产地之一。
2生产工艺
  油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法(精炼法)。
  压榨法
  压榨法又称“物理压榨法”,就是用外力把油料里的油给挤压出来,不使用其他的化学溶剂等,避免了油中有机溶剂的残留。
  压榨的生产工艺最大程度的保留了亚麻籽中的有效成分——多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的营养成分,更适合用于专项补充用于人体保健。
  压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“
  热榨法:是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后,在经过物理压榨而成的油脂,是比较传统的压榨工艺,出油率较高。
  冷榨法:是指在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取的植物油,所以称之为冷榨法,没有经过传统的高温炒或者蒸的过程,所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中,含有非常丰富的亚麻籽固有的成分(亚麻酸等多种营养成分)。
  浸出法
  浸提工艺生产出的油也叫浸出油,就是用有机溶剂(比如汽油、乙醇等)浸提油料,浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后,进行高温提取,使油脂被萃取出来的一种制油工艺。最初浸提出来的“油”是有机溶剂和油脂等的混合物,不能食用,必须经过一系列精炼工艺(脱腊、脱胶、脱水、脱臭、脱酸、脱色等化学处理)后才能食用,这种油一般颜色较浅、材料种子中最初的天然气味淡或无明显气味。浸提工艺几乎能将油料中所有的油全部提取出来,经济效益非常高,是现代油脂行业最普及的加工方式。
  工艺对比

亚麻油

亚麻油

  (一)冷榨法
  冷榨油的制取工艺
  亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→ 低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油
  冷榨法工艺特点:
  1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
  2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深,出现糊味现象。
  3、经过多重过滤,避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。
  4、避免高温蒸馏脱臭,有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏,有效的保留的天然的完全的营养成分,更易于人体吸收以及营养补充。
  优点:保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分,口感清爽不油腻,多不饱和脂肪酸含量丰富。
  缺点:出油率较低,成本相对较高
  (二) 热榨法
  热榨油的制取工艺
  亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→炒制→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→ 精过滤→脱胶→水洗→脱水→脱色→脱臭→热榨亚麻籽油
  热榨法工艺特点
  1、可以提高出油率,提高油的口感,香味比较浓郁。
  2、容易造成高温氧化聚合、分解产生过氧化物和某些有害物质,破坏油中的营养成分。
  3、高温引起蛋白质变性,大大降低了亚麻籽油中的多不饱和脂肪酸的含量,甚至产生反式脂肪酸。
  4、杂质较多,如亚麻籽种皮屑、磷脂、游离脂肪酸等,影响油的外观色泽以及油的内在品质。
  优点:亚麻籽油口感浓郁香醇,出油率较高。
  缺点:高温炒制种子会降低油脂中的有效成分含量,导致蛋白质变性。
  (三)浸出法
  优点:出油率非常高,成本低,经济效益更高。现代油脂行业最普及的加工方式。
  缺点:破坏了几乎所有的营养成分,有微量的有机溶剂残留。
  (四)温度分析
  温度对食用油的关键影响:香而在其味,为古时乐道,现今天,更看重的是营养价值。
  食用油加热过程中当温度超过80°,食用油的营养成分开始被破坏,所谓炒菜放完油以后,会香味宜人,是营养开始散发造成。通常,炒菜的油温适合在70-80度,油炸食品最多达到150度的油温,油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。
  油温在250℃以上,油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应,并随沸腾的油挥发出来。
  亚麻籽油沸点在287℃,油温长时间过高高温(287度以上),就会变黑. 氧化分解,甚至致癌;
  而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多,具有致突变性;(猪油中含量少但缺点太多)
  建议一:亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。
  建议二:炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑
3营养成份
  亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84.07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高达5.16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%,α-亚麻酸是人体必需脂肪酸,在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤,抗血栓,降血脂,营养脑细胞,调节植物神经等作用[ 5] ,受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖,多糖有抗肿瘤[ 6] ,抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。
  亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂,有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23 mg/ 100 g 。类黄酮化合物有降血脂,抗动脉粥样硬化的良好作用[ 7] 。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高,其碘值也较高,保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。 亚麻籽油的非皂化物为8.26%,说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇,甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高,比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关,亚麻籽中锌的含量也较高,锌为人体必需的微量元素,对维持人体正常的生理功能具有重要作用。以上表明,亚麻籽及籽油具有较高的营养价值,可作为加工食品、医药或动物饲料的原料成份,综合利用开发前景广阔。
4成分分析
  
  
植物油
  
  
脂肪酸(质量百分数)
  
  
月桂酸
  
  
肉豆蔻酸
  
  
棕榈酸
  
  
硬脂酸
  
  
油酸
  
  
亚油酸
  
  
亚麻酸
  
  
椰子油
  
  
45~48
  
  
16~18
  
  
8~10
  
  
2~4
  
  
5~8
  
  
1~2
  
  
橄榄油
  
  
8~16
  
  
2~3
  
  
70~85
  
  
5~15
  
  
豆油
  
  
10
  
  
3
  
  
25~30
  
  
50~55
  
  
4~8
  
  
棉籽油
  
  
1
  
  
20~25
  
  
1~2
  
  
20~30
  
  
45~50
  
  
红花油
  
  
6
  
  
3
  
  
13~15
  
  
75~78
  
  
亚麻籽油
  
  
20~35
  
  
15~25
  
  
35~53
  
5功效
  经研究和临床实验,证实亚麻籽油有以下功用:
  1.肌肤娇柔亮泽
  改善皮肤脂肪含量,使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性,同时令皮肤呼吸及排汗正常,减轻种种皮肤问题。
  2.减肥 可消耗身体多余脂肪,是健康减肥法。
  3.改善女性经前综合症
  有许多女性经前综合症的例子,例如痛经等,症状都在每天吃了新鲜的亚麻籽油后完全消失,当然需要配合维他命及矿物质。
  4.提升抗压力
  欧米伽3可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响,稳定情绪,保持平静心态,减少忧郁症及失眠症。
  5.减轻过敏反应
  欧米伽3有助减轻过敏反应,但由于整个身体要重新组织,要将过敏彻底消除需一段较长时间,更要全面性的营养辅助。
  6.减轻哮喘
  食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。
  7.改善关节炎
  实验证明,欧米伽3对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受欧米伽3及6脂肪酸治疗后,可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物,而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。
  8.改善器官组织发炎
  欧米伽3对预防器官组织发炎有很大帮助,其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等,还有癣及疮。
  9.降低胆固醇
  欧米伽3可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%,将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。
  10.减低心脏负荷
  可降低高血压,减少血脂含量,同时提高不饱和脂肪酸的水平,改善血液浓度,减低血液的黏性,保持血液的流动性,预防血管阻塞及有关疾病。此外,亦能阻止血液凝结,预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。
  11.改善滞水症
  帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。
  12.改善肾功能
  欧米伽3调整前列腺素(Prostaglandin),促进肝、胰及脾脏分泌,令身体代谢运作正常。
  13.改善便秘
  改善肠脏功能,增加吸收能力,增加肠的蠕动能力使排便正常,减少便秘。
  14.促进细胞健康
  改善细胞膜的水份和弹性,增加细胞呼吸和营养交换功能,并加强身体细胞修补及愈合能力,使细胞健康,减低癌病机会。
  15.促进脑筋灵活
  增加脑部传递介质(Neurotransmitter),加强脑部活动功能,令脑部运作更有效,学习思考能力更佳。
  16.精力充沛
  平衡及改善身体血糖量,令你更有活力。也能增加肌肉的持久力,更可令运动后疲劳肌肉更快复元。
6
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