关于食品营养标签中钠含量的检测方法

lanseyu5025

关于食品营养标签中钠含量的检测方法，想请教下各位，这个营养标签中的钠是代表什么？代表盐的添加量还是仅仅是钠的含量？如果是代表钠的含量，那就说明只要是含有钠离子或者钠元素的物质都可以检测出来钠对吧，这样的话，为什么检测出来钠含量低的时候在28050里有说可以标识低盐产品，而且国家风险评估中心也说要学会看营养标签中的钠来选择低盐含量的产品，这样是不是不合理，因为如果产品中我没有加入任何食盐，而是只加入了某种含有钠离子的物质，比如羧甲基纤维素那钠，加的量也很多，这样测出来钠含量很高，但是我没有加盐啊，为什么不能叫低盐食品？
所以营养标签中钠含量的检测是按照GB5009.91检测还是按照GB5009.44检测？

yazhouhou

是钠元素。不止氯化钠。与氯离子无关。

yazhouhou

“测出来钠含量很高”，所以，高钠盐、钠盐高，没错。

xuyongjian2012

你理解的低盐只是Nacl吗？羧甲基纤维素钠是不是钠盐呢？

zk0525

指钠元素，不单指食盐

lanseyu5025

xuyongjian2012 发表于 2021-11-10 10:22
你理解的低盐只是Nacl吗？羧甲基纤维素钠是不是钠盐呢？

羧甲基纤维素钠  包括磷酸钠之类的   跟氯化钠对人体的影响完全不一样    我没理解的低盐只是氯化钠  我不懂 所以才问

zk0525

符合“'钠'声称的声称时，也可用‘盐‘字代替’钠‘字，如’低盐‘，’减少盐‘等”。首先要符合“钠”声称啊，羧甲基纤维素钠添加量高了也不符合“钠”声称吧

lanseyu5025

yazhouhou 发表于 2021-11-10 10:12
“测出来钠含量很高”，所以，高钠盐、钠盐高，没错。

28050里不是叫高钠盐   低钠盐 是高盐或者低盐   钠可以用盐代替  是这样子的  所以不理解

lanseyu5025

zk0525 发表于 2021-11-10 10:37
符合“'钠'声称的声称时，也可用‘盐‘字代替’钠‘字，如’低盐‘，’减少盐‘等”。首先要符合“钠”声称 ...

就是说羧甲基纤维素钠里面的这个钠  跟氯化钠里面的这个钠有没有相应关系  或者说有没有什么权威的解读这个营养标签里的钠是代指食盐的含量还是各种钠的含量      因为我所了解的 有的企业用5009.91测  有的用5009.44测  搞不懂了 打国家食品安全评估中心电话咨询 也没人接

yazhouhou

lanseyu5025 发表于 2021-11-10 10:38
28050里不是叫高钠盐   低钠盐 是高盐或者低盐   钠可以用盐代替  是这样子的  所以不理解

关键点，在“钠”上。依钠含量，决定声称。

3楼的说法，“发表于 2021-11-10 10:12 | 只看该作者
“测出来钠含量很高”，所以，高钠盐、钠盐高，没错”，用“钠盐”为桥梁，把“钠”与“盐”联系起来，便于楼主理解标准。

zk0525

lanseyu5025 发表于 2021-11-10 10:45
就是说羧甲基纤维素钠里面的这个钠  跟氯化钠里面的这个钠有没有相应关系  或者说有没有什么权威的解读这 ...

所以你理解的钠盐就只有氯化钠是吗？5009.44是测氯的，跟这个有什么关系。
28050不都写的明明白白是“钠”，你非得只跟食盐做挂钩，还要啥解读。
从生理学上讲，高钠造成高钠症，然后钠主要来自于食盐，所以老百姓讲控盐没问题，从业人员还是要搞清的吧

zk0525

“符合'钠'声称的声称时，也可用‘盐‘字代替’钠‘字，如’低盐‘，’减少盐‘等”。
先决条件是符合“钠”声称啊。这是个单箭头，不是个双箭头。你不能倒推，然后在中间置换“盐”的概念