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[分享] 跟着老师傅做点心-凤梨酥

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发表于 2021-11-17 09:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 郝卫斌 于 2021-11-17 11:31 编辑

凤梨酥
凤梨酥是一道心意满满的伴手礼香酥的外皮包裹着自制的土风馅,酥松绵密、入口即化。
材料                   凤梨酥.jpg 外皮
低筋面粉 750克
黄油 225克
植物黄油 200克
糖粉 150克
鸡蛋 150克
奶粉 75克

内馅
土凤梨馅 1550克
每份50克,共62份


做法:
1将已过筛的低筋面粉中间挖空,放入黄油、植物黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉拌匀,再拌入2/3的低筋面粉揉成面团,静置20分钟。
2调整面团的软硬度,如太软可加入剩余面粉。将外皮面团和内陷分成25克的小团。
3将内馅包入外皮,放入凤梨酥模压平。上火180℃、下火200℃,烤12分钟,至底部上色后翻面。将烤盘换个方向,上火150℃、下火150℃,再烤5分钟至熟,晾凉脱模即可。


制作土凤梨馅
用途:
可用作凤梨酥或凤梨饼的内馅,凤梨果肉的纤维可以为糕饼增加香气。
材料:
土凤梨3000克、水饴450克
做法:
1土凤梨去皮切成四块,先切除果心,将果肉切成长片再切成细块装入纱布袋,在容器中用手揉出水分再挤干。
2将切好的果肉放入锅中,炒干水分后关火,加入水饴拌匀,再加热至炒干收汁,放凉即可。
面团,静置20分钟。


Tips
1.此土凤梨馅是土法制作,成本较低,需花费40~60分钟的时间慢慢熬制而成。
2.水饴是麦芽糖的一种,呈无色透明状。


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休闲食品交流2群.jpg

凤梨酥.pdf

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发表于 2021-11-17 10:09 | 显示全部楼层
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没学会。
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 楼主| 发表于 2021-11-17 10:55 | 显示全部楼层
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馅料可以用红豆沙,烘焙可以按照自己的想法来,这只是个配方,也许你做的更好吃
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发表于 2021-11-17 11:09 | 显示全部楼层
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郝卫斌 发表于 2021-11-17 10:55
馅料可以用红豆沙,烘焙可以按照自己的想法来,这只是个配方,也许你做的更好吃

感谢。回头试试。
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发表于 2021-11-17 11:27 | 显示全部楼层
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老师傅带我。  
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晚上试做下,看看效果
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