跟着老师傅做点心-凤梨酥

郝卫斌

凤梨酥
凤梨酥是一道心意满满的伴手礼香酥的外皮包裹着自制的土风馅，酥松绵密、入口即化。
材料                   外皮
低筋面粉 750克
黄油 225克
植物黄油 200克
糖粉 150克
鸡蛋 150克
奶粉 75克

内馅
土凤梨馅 1550克
每份50克，共62份


做法：
1将已过筛的低筋面粉中间挖空，放入黄油、植物黄油、糖粉、鸡蛋、奶粉拌匀，再拌入2/3的低筋面粉揉成面团，静置20分钟。
2调整面团的软硬度，如太软可加入剩余面粉。将外皮面团和内陷分成25克的小团。
3将内馅包入外皮，放入凤梨酥模压平。上火180℃、下火200℃，烤12分钟，至底部上色后翻面。将烤盘换个方向，上火150℃、下火150℃，再烤5分钟至熟，晾凉脱模即可。


制作土凤梨馅
用途：
可用作凤梨酥或凤梨饼的内馅，凤梨果肉的纤维可以为糕饼增加香气。
材料：
土凤梨3000克、水饴450克
做法：
1土凤梨去皮切成四块，先切除果心，将果肉切成长片再切成细块装入纱布袋，在容器中用手揉出水分再挤干。
2将切好的果肉放入锅中，炒干水分后关火，加入水饴拌匀，再加热至炒干收汁，放凉即可。
面团，静置20分钟。


Tips
1.此土凤梨馅是土法制作，成本较低，需花费40～60分钟的时间慢慢熬制而成。
2.水饴是麦芽糖的一种，呈无色透明状。


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上次那杯酒

没学会。

郝卫斌

上次那杯酒 发表于 2021-11-17 10:09
没学会。

馅料可以用红豆沙，烘焙可以按照自己的想法来，这只是个配方，也许你做的更好吃

上次那杯酒

郝卫斌 发表于 2021-11-17 10:55
馅料可以用红豆沙，烘焙可以按照自己的想法来，这只是个配方，也许你做的更好吃

感谢。回头试试。

石竹

老师傅带我。  

mjmj

晚上试做下，看看效果