跟着老师傅做点心-传统绿豆糕

郝卫斌 · 发表于 2021-11-22 10:47

传统绿豆糕
松软绵密的绿豆糕，一口咬下，绿豆香气充满齿间，甜而不腻，非常爽口。
绿豆糕.jpg

材料
糯米粉 80克
绿豆粉 160克
香油 30克
糕仔糖 200克
每个15克，可制作30个

做法
1糯米粉蒸熟（约15分钟）趁热过筛后放凉，与过筛好的绿豆粉混合拌匀倒在操作台上，将粉末中间挖空，放入糕仔糖拌均匀。
2倒入香油拌匀至用手可捏成团为糕粉。
3糕粉用筛网过筛，填入模具中压紧，去除掉多余的糕粉，倒扣脱模即可。

制作糕仔糖
材料：
白砂糖1800克、水450克
做法：
1白砂糖、水放入锅中拌匀，开大火煮沸，锅中出现大气泡后转中火，用刷子轻刷
锅边防止糖反砂，过程中气泡会慢慢变小且逐渐浓稠。
2糖浆温度达98℃时关火，或把糖浆滴入水中，当糖浆变成水软式的糖块，形似棉
花时关火，静置30分钟至表面结冻。
3在糖浆表面喷水，用锅铲轻拨会出现波纹，此时糖浆已成水麦芽状，趁热用锅铲
由中间开始搅动。
4糖浆颜色由黄变白后，继续搅动到完全变白、变软才能停止，否则会变成硬块。
5待糖冷却后即可。
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kanker520 · 发表于 2021-11-22 10:51

哇，看上去，可以卖了。自己动手：手艺人

上次那杯酒 · 发表于 2021-11-22 10:53

美轮美奂！

亲自喝酒 · 发表于 2021-11-22 10:56

好手艺了！

风华录 · 发表于 2021-11-22 11:28

为啥不能用白砂糖直接做成糖水加进去？

郝卫斌 · 发表于 2021-11-22 16:45

风华录发表于 2021-11-22 11:28
为啥不能用白砂糖直接做成糖水加进去？

那样就不好成型，口感不绵密，糕仔糖是传统中式糕点特有的一种糖，有点类似猪油的状态。

风华录 · 发表于 2021-11-23 08:01

郝卫斌发表于 2021-11-22 16:45
那样就不好成型，口感不绵密，糕仔糖是传统中式糕点特有的一种糖，有点类似猪油的状态。

明白了，谢谢

duanhuijuan · 发表于 2021-12-1 07:37

知道怎么做了，谢谢你

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