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[分享] 跟着老师傅做点心-传统绿豆糕

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(海阔天空)

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发表于 2021-11-22 10:47 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式
传统绿豆糕
松软绵密的绿豆糕,一口咬下,绿豆香气充满齿间,甜而不腻,非常爽口。
绿豆糕.jpg
材料
糯米粉 80克
绿豆粉 160克
香油 30克
糕仔糖 200克
每个15克,可制作30个


做法
1糯米粉蒸熟(约15分钟)趁热过筛后放凉,与过筛好的绿豆粉混合拌匀倒在操作台上,将粉末中间挖空,放入糕仔糖拌均匀。
2倒入香油拌匀至用手可捏成团为糕粉。
3糕粉用筛网过筛,填入模具中压紧,去除掉多余的糕粉,倒扣脱模即可。


制作糕仔糖
材料:
白砂糖1800克、水450克
做法:
1白砂糖、水放入锅中拌匀,开大火煮沸,锅中出现大气泡后转中火,用刷子轻刷
锅边防止糖反砂,过程中气泡会慢慢变小且逐渐浓稠。
2糖浆温度达98℃时关火,或把糖浆滴入水中,当糖浆变成水软式的糖块,形似棉
花时关火,静置30分钟至表面结冻。
3在糖浆表面喷水,用锅铲轻拨会出现波纹,此时糖浆已成水麦芽状,趁热用锅铲
由中间开始搅动。
4糖浆颜色由黄变白后,继续搅动到完全变白、变软才能停止,否则会变成硬块。
5待糖冷却后即可。
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发表于 2021-11-22 10:51 | 显示全部楼层
哇,看上去,可以卖了。自己动手:手艺人
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发表于 2021-11-22 10:53 | 显示全部楼层
美轮美奂!
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发表于 2021-11-22 10:56 | 显示全部楼层
好手艺了!
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发表于 2021-11-22 11:28 | 显示全部楼层
为啥不能用白砂糖直接做成糖水加进去?
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(海阔天空)

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 楼主| 发表于 2021-11-22 16:45 | 显示全部楼层
风华录 发表于 2021-11-22 11:28
为啥不能用白砂糖直接做成糖水加进去?

那样就不好成型,口感不绵密,糕仔糖是传统中式糕点特有的一种糖,有点类似猪油的状态。
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(轩辕)

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发表于 2021-11-23 08:01 | 显示全部楼层
郝卫斌 发表于 2021-11-22 16:45
那样就不好成型,口感不绵密,糕仔糖是传统中式糕点特有的一种糖,有点类似猪油的状态。

明白了,谢谢
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发表于 2021-12-1 07:37 来自手机 | 显示全部楼层
知道怎么做了,谢谢你
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