找回密码 注册

食品论坛

查看: 347|回复: 2

[分享] {休闲零食联盟}坚果炒货中基础原料的特性(3)

[复制链接]
(伙伴网-休闲零食创新联盟)

签到天数: 71 天

[LV.6]常住居民II

141

主题

272

帖子

753

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-11-25 08:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
1 杏仁

为了和扁桃(美国大杏仁)区别,国际上又把杏仁称为中国杏仁。中国杏仁是包括普通杏、西伯利亚杏、东北杏在内的很多种仁用杏(仁用杏是以获得杏仁为主要产品的杏属植物的总称)的种子,果实成熟时,果仁不与果皮分离。目前,我国仁用杏产区主要集中在华北和西北地区,以及辽宁、山东、湖北、湖南、吉林和黑龙江等省,杏仁通常可分为苦杏仁和甜杏仁两大类。苦杏仁味苦微毒,颗粒小,深黄色,含苦杏仁苷约 3%,不能直接食用;甜杏仁味香甜,无毒,颗粒大,淡黄色,不含苦杏仁苷,可直接食用。

在食品的应用中一般以甜杏仁为主。若使用苦杏仁为原料,可采用酸碱、水煮等方法,除去苦杏仁苷才能食用。甜杏仁品种很多,常见的有:白玉扁、龙工帽、北山大杏、九道眉、巴旦杏仁等。其中,以巴旦杏、北山大杏为最佳,味甜而香美。甜杏仁可从以下几方面鉴别。

1 颗粒:以颗粒扁大、仁肉饱满为好,颗粒小、仁肉瘪瘦为次。

2 色泽:以色泽清新、仁肉白净为好,灰暗为次。

3 品质:纯正,无夹杂苦杏仁。如有苦杏仁,应另作处理,不能直接消费食用。

4 干燥:用口咬之松脆有声,成把紧捏杏仁,仁尖有扎手感觉。杏仁含油 51.2%~58.0%,其中油酸占脂肪酸总量的 60%~70%,亚油酸占脂肪酸总量的 18%~32%,含蛋白质 21.6%~25.2%,含碳水化合物11.2%~12.9%,此外还含有丰富的钙、磷铁等矿物质。

仁用杏果实应在达到生理成熟度时再进行采收,被采收的果实必须马上去除果肉捏取杏核,避免杏仁发霉或变质现象发生。取出的杏核经过充分晾晒干燥后即可装袋保存。


2.榛子

国外栽培的榛子主要是欧洲榛。欧洲榛子主要生产国有土耳其、意大利、西班牙和美国。我国榛子主要包括平和毛两个品种,其中平是榛子的主要生产树种。我国野生榛子资源丰富,主产区集中在东北,特别是大兴安岭地区。

榛子营养丰富,种仁含油 57.1%~69.8%,其中亚油酸占脂肪酸总量的50%,含蛋白质14.1%~18.0%,含碳水化合物 6.5%~9.3%,此外还含有多种维生素和钙、磷、钾、铁等矿物质。

榛子一般在每年 8~9月开始采收,新采收的榛子果实含水量高达20%~35%,杂质多,要经过脱苞、除杂、晾晒等工序处理才能达到商品榛子的要求。储藏榛子的条件是低含水量(5%~7%)、低温(20℃以下)、低氧、干燥(空气相对湿度在 60%~65%以下)、避光,可储藏 2 年不变质。

微信图片_20211125084506.jpg

3.腰果

腰果原产巴西东北部,16 世纪上半叶传入非洲和亚洲,现已遍及东非和东南亚各国。目前世界上腰果种植面积较大的国家有越南、印度、莫桑比克、坦桑尼亚、肯尼亚、巴西和加纳。由于地理条件的限制,我国腰果适生区较少,只是在海南有部分规模化生产。

腰果种仁含油 44%~47%,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的88%,含蛋白质 21%,含碳水化合物22%~29%,此外还含有维生素 A、维生素 B: 和维生素 B2 等。

腰果一般在每年 4~5 月开始采收,采收期长达60~80 天。采收的腰果经晾干至水分含量达7%以下时,包装储藏,可保持 1~2年不变质。

如果您感觉此文章不错,希望大家在阅读后顺便点赞、分享和转发,以示鼓励。也欢迎添加小编微信咨询具体产品问题等难题,您的关注是对我们最大的支持:


关注食品伙伴网旗下公众号:“休闲零食创新联盟”,关注了解休闲食品行业,粉丝福利活动正在进行中...
回复

使用道具 举报

签到天数: 15 天

[LV.4]偶尔看看III

0

主题

25

帖子

40

积分

初级会员

Rank: 2Rank: 2

发表于 2022-1-6 19:25 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
学习了,谢谢。
回复

使用道具 举报

签到天数: 129 天

[LV.7]常住居民III

0

主题

883

帖子

1089

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2022-1-6 20:54 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
谢谢分享
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-1-20 06:17 , Processed in 0.849520 second(s), 19 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表