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[求助] 添加10%椰子水饮料,颜色变黄

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(寻梦小仔)

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2021-11-25 23:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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生产一款酸性,添加10%椰子水的电解质饮料(加了维C),经UHT(105°,15s)杀菌后,产品会微黄,尤其是产品在UHT循环后,颜色会逐渐加深,请教大神,有好的解决方案吗?
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突然觉得食品伙伴网里面的好多专业人士,好多人心肠的人,每次发帖都是很快速回复,并能够解决我遇 ...
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发表于 2021-11-26 08:01 | 显示全部楼层
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这是褐变了,你先验证确定是由于美拉德反应导致的褐变,还是酶促褐变。
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(王占永splyw)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-11-26 08:05 | 显示全部楼层
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温度越高变色越深
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发表于 2021-11-26 23:22 来自手机 | 显示全部楼层
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那还得低一些
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