找回密码 注册

食品论坛

食学宝(食品微课)食品展会食品人才食品邦(技术交易)
食品有意思轻松背单词食品行业培训平台英语口语陪练
在线英语听力室食品专业翻译食品安全合规服务论坛使用指南
查看: 1286|回复: 14

[转贴] 【仅供参考啊。。】扒了市面上稀奇古怪的酸奶,我总结出了3条厂家惯用的智商税

[复制链接]
(许老师)

签到天数: 2422 天

[LV.Master]伴坛终老

8933

主题

19万

帖子

30万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2021-11-29 00:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
扒了市面上稀奇古怪的酸奶,我总结出了3条厂家惯用的智商税

2021年11月14日 22:03:24
来源:艾格吃饱了





你是不是也感觉到,现在的酸奶和四五年前的酸奶,价格翻了不止一星半点。动不动就是十几元,甚至5元以下的基本找不见。

而且连名字也渐渐看不懂了...原味不叫原味,而是什么鲜乳酪、裸酸奶、优酪乳,配料也从果粒进化成藜麦、布朗尼、流心珠、芝士等等匪夷所思的元素。

瞬间能理解那个视频里,想要一杯珍奶却被推荐什么QQ咩噗茶的台湾人...

花十几块买一杯都不知道是帮助消化还是增肥的玩意儿,嗯...这件事听起来就离谱。

这次,咱们就说说如何正确挑到优质酸奶,好喝、醇香、无负担,让你每一分钱都花的清楚明白。

文末有懒人指南和酸奶推荐清单,记得截图收藏!

蛋白质含量,衡量酸奶品质的重要标准

说说为什么要喝酸奶。

关于「摄取多少益生菌才能对肠道有调理作用」这个话题先按且不表,大部分人选择喝酸奶,不仅是为了获取优质蛋白,更是觉得相对于牛奶而言,酸奶更容易被人体吸收和消化。

因为牛奶在发酵过程中,蛋白质和脂肪被不同程度地水解成更容易吸收的多肽和氨基酸,包括乳糖也被提前分解掉了,生成的乳酸同时还能促进肠道蠕动帮助吸收,所以酸奶特别适合乳糖不耐受人群。

那么,要在单位体积内含有多少蛋白质,才能被定义为酸奶?

根据我国发布的《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》,其中对酸奶的蛋白质含量要求如下:

图片截自《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》

也就是说在国家标准中,制作酸奶的牛(羊)乳含量必须在80%以上发酵后蛋白质含量起码要有2.3g/100g,才能被确认为酸奶。

还有一个更简单的判断方式:看配料表。如果第一位不是牛乳或羊乳,或者以水、白砂糖为开头的,那就很有可能是挂羊头卖狗肉。

特别是如果牛奶比例都占不到80%,那就只能被称为「含乳饮料」

配料表中原料的排序原则:含量越多越靠前。

酸奶里有无添加,从名称上便可自知一二

但是,看起来没有任何添加的酸奶,就是大家想要的干干净净「纯酸奶」吗?

我们把市面上主流的无明显风味的低温酸奶研究了个遍,包括什么裸酸奶、原态乳酪、0蔗糖原味等等,答案是,你太天真了。

首先,从名称上就能初步鉴定:凡是带有「风味」二字的酸奶,购买需谨慎。

这里再引入一个概念:在国家标准层面,市场统称的「酸奶」,其实被涵盖了「酸乳」、「发酵乳」、「风味酸乳」、「风味发酵乳」。

酸乳和发酵乳的区别,在于添加的菌种不一样,两者合并起来就是大众普遍定义里,除了牛乳、羊乳和菌种,不含任何添加的「纯酸奶」。

而是否带「风味」二字,取决于是否另外添加了其他成分,包括白砂糖、稀奶油、蛋白粉、代糖、水、果酱等等看起来「安全」的原料。

像这样加了果酱又宣传 0 蔗糖的,明显是作弊行为

所以,如果能看到酸奶名称上是酸乳或发酵乳,放心闭眼入,绝对安全健康无任何添加。

认真参考配料表和营养表,立马识破酸奶骗局

某些添加剂吧,看起来健康安全,实际都是厂商玩的猫腻,举几个典型例子,给大家参考参考。

1、+含糖原料

毕竟吃过如实酸奶的人都知道,配料表贼干净,但实在酸到难以下咽,口感也容易发涩,所以在酸奶中加糖或含糖原料以调味是必然趋势。

但是,加多少才不会额外过多热量?此处再次指路配料表:只要前三项不出现含糖量特别高的原料,就可以放心大胆闭眼入。

还可以参考营养成分表,如果碳水化合物含量大大高于5%,也得注意是否添加了一些明显含有多余糖分的原料,比如蜂蜜、果汁、果酱、糖浆、葡萄糖。

牛奶自带的乳糖,一般在5%左右,也会有其他添加剂被算进碳水化合物含量的情况,但基本剂量不多,5%的基准线还是有必要参考的。

虽然也没指望喝酸奶对减肥有啥帮助,但是...吃多了糖有啥坏处大家都心知肚明哈,这里就不赘述了。

2、+蛋白粉

蛋白粉,顾名思义,就是经过现代技术提纯后的蛋白质粉末,一种营养性食品补充剂。

一杯没有任何添加的100g「纯酸奶」,标准蛋白质含量是2.9g,但为了提高数额,厂商通过添加蛋白粉的方式,将其拔高到3.3g、6g甚至到9g。

怎么想都觉得这种方式很作弊啊!

有一款据说是3.1倍标准蛋白质的发酵乳,就是通过添加了乳清蛋白粉和牛奶蛋白粉,让蛋白质含量蹭蹭提高到2倍,但口感明显不够顺滑和轻柔,还有轻微结块,不如纯牛奶制成的酸奶。

蛋白粉这个东西,其实正常人并不需要额外摄入。

往小处说,加过蛋白粉的酸奶,就不适合乳糖不耐受患者食用了,极易导致腹泻和放屁……往大处说,甚至会影响正常的肝肾功能和造成免疫力低下,所以尽量不要挑选另外添加蛋白粉的酸奶比较好。

还有一种情况,是明明添加了蛋白粉,配料表里也不含水,但蛋白质含量并没有明显提高,原因是不是值得猜测一下?比如是不是可能奶源本身的蛋白质就没有达标呢?

3、+稀奶油+代糖+蛋白粉

啊这套组合拳,hhh 我们也要辩证地看待啦。

稀奶油带来醇香口感,配合蛋白粉增加蛋白含量,然后白砂糖适当调节甜度,都是正儿八经的食材。

使用赤藓糖醇,确实没有热量,但是完全奔着代糖的人也要留意,加过稀奶油之后脂肪的含量就会提高,比如这款达到 7%。

无任何添加的酸奶中,脂肪含量在3%左右,碳水化合物含量在5%左右。

而且对于代糖,业界观点也有不同。有一派观点认为:这类甜味剂会增强食欲和对甜食的渴望,也可能会干扰人体代谢,依然存在一定的健康风险。

4、这里呢,需要另外提一嘴常温酸奶。

常温酸奶的出现,是一些厂商对酸奶要求全程冷链运输的折中解决方案。

在酸奶发酵完毕后直接高温灭菌,提高了保质期,也不需要低温运输,大大节省了成本。虽然过程中也会有一些营养损失,但常温酸奶仍旧可以作为优质蛋白的主要来源。

BUT!!!!此处需要高亮:目前还没发现哪款常温酸奶,不加糖和一些有的没的。

调味也是有明显的工业感和香精味,口感和风味上都不如低温酸奶,所以如果条件允许,推荐大家还是尽量多喝低温酸奶~

如果大家发现了配料表干净的常温酸奶,欢迎在评论区告诉我们呀~

举一个高蛋白酸奶的正面例子

希腊酸奶:过滤乳清,酸奶提纯

希腊酸奶,将酸奶滤去乳清后的产物,也叫脱乳清酸奶。一般一份希腊酸奶的制成,需要消耗3-4倍的普通酸奶,不仅风味得到了浓缩和提纯,蛋白质含量也是大大提升,基本在7-9g/100g之间。

蛋白质含量是判断是否为希腊酸奶的重要条件。

比较推荐如实的高蛋白质发酵乳,蛋白质有达到 9 呢!

比普通的如实好吃很多,质地看起来像奶酪,实际入口特别丝滑,酸度也适中,像在吃一杯发酵奶酪。

附带的复合谷脆也超棒的,感觉是烘烤过的,自带淡淡的类似焦糖的甜味,多吃两口就觉得自己身体倍儿棒~

想申请光明的复合谷脆单独出道!!!!

这里要提一嘴,希腊酸奶和希腊风味酸奶完全是两回事,很多名称上是希腊风味酸奶,实际上...也就是普通的常温酸奶...

奶源足够好,才敢什么都不加

说了那么多,往酸奶里加各种乱七八糟的,其实都是在弥补基础奶源的不足。

蛋白质含量不够,那就奶粉候补,做成复原乳,实在不行蛋白粉也往里加点;

奶香寡淡,就加稀奶油,加奶粉,加香精;

口感酸涩,加糖,加浓缩果汁,加蜂蜜,怕胖就加化学甜蜜素,加代糖;

工艺跟不上,稳定剂来凑,明胶、淀粉、酪蛋白酸钠等等增稠剂一拥而上。

足够优秀的酸奶,原料永远都在做减法,最极致便是只含有生牛(羊)乳和乳酸菌。

虽然这些添加剂的用量都符合国家标准,不能一棒子打死所有调味酸奶,但换句话说,敢于素面朝天什么都不加的酸奶,一定是对基础奶源拥有绝对自信。

测评下来,我们也找到了以下 3 款标准酸乳和发酵乳,奶香浓郁,有回甜不酸涩:

🌟卡士 断糖日记无蔗糖原味酸奶

口感特别丝滑细腻,酸度比和润柔和很多,口感醇厚,咽下去后喉咙还有类似吃过奶油的甜感。哇,不知不觉一杯就吃没了~

🌟简爱 0%蔗糖原味

也是酸得格外柔和,认真怀疑是真的没有加糖吗??奶香味很足,简直打破了我对不加糖酸奶的痛苦认识!

🌟光明 如实酸奶

质地介于和润和断糖日记之间,有点像豆腐渣,实际入嘴还是丝滑的,也没有特别酸,值得一提的是,奶香味是这测评清单里最浓的!

用来抹面包超合适啊!感觉自己像吃了一整包奶皮,回甜超级明显。

不要加蜂蜜,不要加蜂蜜,不要加蜂蜜!没搅匀的我齁得差点当场去世...

3个典型误区,这里给大家说道说道。

1、无添加/不含抗生素/新鲜奶源

相信我,大部分人看到这三种说辞都容易走不动道,看起来多健康多安全啊!

实际上能做酸奶的奶源一定不会差,抗生素过量、细菌含量超标、牛奶不新鲜,都会影响乳酸菌发挥作用,导致发酵失败。

而且酸奶的制作不需要工业生产中的任何添加剂,例如稳定剂,调味剂和其他糖,只需混合乳酸菌后的牛奶处于4℃的低温环境下,发酵就能自主完成。

所以如果广告宣传中,只说酸奶不添加什么,而不说配料表仅包含什么,是不是有点像渣男在对你说,我没有不爱你,只不过没办法只爱你一个。

这种情况下,那肯定是赶紧跑啊!

2、无糖酸奶/0蔗糖酸奶

无糖二字,妥妥击中了现代人追求健(jian)康(fei)的痛点,这算不算酸奶圈里的隐藏流量密码?

实际上吧...无糖酸奶的定义,就是以低热量甜味剂调味(比如代糖和甜蜜素)的酸奶,类同于无糖饮料。

注意,注意代糖也分不同的。在相同甜度下,木糖醇的热量就有蔗糖的60%,不同代糖的热量,可以参考下图。

具体热量,大家还是以营养成分表为准。

关于现在流行的零蔗糖酸奶概念,一定要小心它有没有额外添加果酱等作弊成分,如果使用代糖,也可以看一下是哪一种。

这里要提到一个特例,简爱的0蔗糖原味酸奶,配料表特别干净,只有生牛乳和菌种,上面已经推荐过了,好吃,可买。

3、买大桶装慢慢吃更划算

酸奶一定要一次性喝完,除非是聚会这种大场合,否则千万不要贪便宜买大桶装。

300g以上的规格下手要慎重啊。

开封后的酸奶,里面菌群会立刻大量繁殖,时间一长,菌群就会消耗掉酸奶里的营养物质,运气不好还会出现杂菌污染。

尽量根据食量买合适的规格,喝完就扔,不要冷藏在冰箱里等下次再吃。






[责任编辑:刘洪睿 PQ082]




有事做,有人爱,有所期待
回复

使用道具 举报

签到天数: 89 天

[LV.6]常住居民II

40

主题

472

帖子

1341

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-11-29 06:49 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
几乎没有纯酸奶,都交了智商税。
来自客户端来自客户端
在分享中学习,在讨论中提高。
回复

使用道具 举报

签到天数: 19 天

[LV.4]偶尔看看III

4

主题

401

帖子

413

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-11-29 07:04 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
不大喝酸奶,都时候喝纯奶
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(yujiansp)

签到天数: 1135 天

[LV.10]以坛为家III

10

主题

1825

帖子

2152

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章认证会员

发表于 2021-11-29 07:21 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
楼主总结的
来自客户端来自客户端
回复

使用道具 举报

(小沈同学)

签到天数: 28 天

[LV.4]偶尔看看III

4

主题

90

帖子

175

积分

中级会员

Rank: 3

发表于 2021-11-29 07:37 来自手机 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
学到了,不买大瓶装
回复

使用道具 举报

(糊涂派弟子---糊涂妮)

签到天数: 1891 天

[LV.Master]伴坛终老

1272

主题

6万

帖子

12万

积分

食坛传奇

论坛长老

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

十佳新人2015年度魅力人物食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章认证会员

发表于 2021-11-29 08:05 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
自己做酸奶
来自客户端来自客户端
小妮是个好孩子
回复

使用道具 举报

签到天数: 307 天

[LV.8]以坛为家I

22

主题

925

帖子

1644

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2021-11-29 08:10 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
自己做呗,买个发酵剂加点糖,鲜奶
回复

使用道具 举报

签到天数: 1686 天

[LV.Master]伴坛终老

223

主题

2万

帖子

3万

积分

食坛大师

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

食坛大师勋章

发表于 2021-11-29 08:35 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
城市套路多。
回复

使用道具 举报

(许老师)

签到天数: 2422 天

[LV.Master]伴坛终老

8933

主题

19万

帖子

30万

积分

超级版主

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章2009年度魅力人物2012年度魅力人物2013年度魅力人物终身魅力人物食坛传奇勋章爱心勋章特约评论员认证会员

 楼主| 发表于 2021-11-29 08:53 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间

麻烦啊
有事做,有人爱,有所期待
回复

使用道具 举报

签到天数: 268 天

[LV.8]以坛为家I

1726

主题

3万

帖子

7万

积分

管理员

Foodmate Team

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛巨匠勋章认证会员

发表于 2021-11-29 08:53 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
这篇广告用心了
回复

使用道具 举报

签到天数: 100 天

[LV.6]常住居民II

12

主题

623

帖子

1103

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-11-29 09:06 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
上次买了大包装的冰鲜纯奶,结果一开小朋友不喜欢,就搁置了,买二送一,一瓶直接垃圾桶见了。以后再也不买大包装的了
回复

使用道具 举报

签到天数: 100 天

[LV.6]常住居民II

12

主题

623

帖子

1103

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2021-11-29 09:07 | 显示全部楼层
分享: 分享到新浪微博
分享到QQ空间
纯酸奶买过几次,但是小朋友不喜欢,还得另外加糖才吃
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-1-27 11:03 , Processed in 0.148096 second(s), 15 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表