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食品论坛

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[求助] 面包表面起泡

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发表于 2021-11-29 13:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
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求大神帮忙指导指导,最近问题好多,不知怎么解决。
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(小狼)

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-11-29 13:58 | 显示全部楼层
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曾经做法式小面包的时候遇到过这种情况,当时关注了2个方面:1.面粉,2.醒发室
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-11-29 14:09 | 显示全部楼层
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压面不到位,醒发不均匀?
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(江湖)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-11-29 14:11 | 显示全部楼层
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配料的时候物料充分溶解,充分打发
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:16 | 显示全部楼层
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qq22926087 发表于 2021-11-29 13:58
曾经做法式小面包的时候遇到过这种情况,当时关注了2个方面:1.面粉,2.醒发室

好的   谢谢
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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:20 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2021-11-29 14:09
压面不到位,醒发不均匀?

好的   谢谢
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(格子)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-11-29 14:23 | 显示全部楼层
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可能醒发醒过了
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2021-11-29 16:36 | 显示全部楼层
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蒸馒头揉面没揉好的既视感。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2021-11-29 18:05 来自手机 | 显示全部楼层
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1,配方油多
2,醒发室湿度大
3,物料混合不均匀。
来自客户端来自客户端
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