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[求助] 产品标准化怎么做

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2021-11-29 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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我们是做短保酱卤肉产品的,主要客户是各熟食店,想升级让产品标准化,以前也没有做过,故想请教下各位前辈老师,我应该从哪里着手开始。
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发表于 2021-11-29 13:59 | 显示全部楼层
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对这块不是太理解,先抛砖引玉,抢个沙发:
不了解你们的实力,说的粗暴点,不要介意。
如果实力允许就找个做体系认证的机构   他们会体统的指导你们一系列的改善。
如果条件有限,环境+原料控制标准+过程操作标准+做好产品微生物管控

纯属个人见解,仅供参考
失败的人在找借口   成功的人在找方法
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:08 | 显示全部楼层
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大自然的搬运工 发表于 2021-11-29 13:59
对这块不是太理解,先抛砖引玉,抢个沙发:
不了解你们的实力,说的粗暴点,不要介意。
如果实力允许就找 ...

注重产品的内在质量,要测产品的酸度、盐度、糖度是吗?
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2021-11-29 14:08 | 显示全部楼层
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从配方、工艺参数开始。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(四川人911)

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发表于 2021-11-29 14:13 | 显示全部楼层
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要做标准化。建议多了解下iso9001 8.2 8.3 8.4 8.5产品设计开发要求吧。 了解产品定位后,开始标准化研发,设计,试产,注重流程管理。
    
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:17 | 显示全部楼层
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四川人799 发表于 2021-11-29 14:13
要做标准化。建议多了解下iso9001 8.2 8.3 8.4 8.5产品设计开发要求吧。 了解产品定位后,开始标准化研发, ...

主要是想对现有产品色的香味口感等进一步稳定,从哪里着手呢?
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[LV.1]初来乍到

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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:23 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2021-11-29 14:08
从配方、工艺参数开始。

公司让先做产品的盐度、酸度、糖度等。主要先前的配料及工艺参数都是师傅们自行控制的。
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(四川人911)

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发表于 2021-11-29 14:28 | 显示全部楼层
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shenghuo5211314 发表于 2021-11-29 14:17
主要是想对现有产品色的香味口感等进一步稳定,从哪里着手呢?

色 香 味,参考一些同行的配方,用料。   和同行研发人员,供应商多沟通。  自然有所提高
    
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 楼主| 发表于 2021-11-29 14:39 | 显示全部楼层
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四川人799 发表于 2021-11-29 14:28
色 香 味,参考一些同行的配方,用料。   和同行研发人员,供应商多沟通。  自然有所提高

公司安排的主要是监督生产和研发技术部的工作,从产品的酸度盐度糖度先做起。在这方面我是小白,稀里糊涂滴。
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(四川人911)

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发表于 2021-11-29 14:43 | 显示全部楼层
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shenghuo5211314 发表于 2021-11-29 14:39
公司安排的主要是监督生产和研发技术部的工作,从产品的酸度盐度糖度先做起。在这方面我是小白,稀里糊涂 ...

酸度  盐度  糖度  要改进肯定要有数据啊,  盐度仪,糖度仪,ph测定得先了解。    然后在此基础上调制吧
    
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发表于 2021-11-29 15:14 | 显示全部楼层
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shenghuo5211314 发表于 2021-11-29 14:08
注重产品的内在质量,要测产品的酸度、盐度、糖度是吗?

不知道你们现在的规模和管控精细的程度。
如果是能管控的这么精细化,更好。
前提是你们能保证产品质量的稳定性   如果每次卤制出来的产品能达到相应的指标,当然是最好
如果目前还不能,那就完善你们的制作工艺和各个步骤的参数。
一步步来
失败的人在找借口   成功的人在找方法
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(石竹)

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