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[分享] 红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用

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(王占永splyw)

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发表于 2021-11-29 15:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用
赵文红 2,洪泽淳 ,钱敏 ,白卫东 ,杨晓暾s,曹龙辉 (1.仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州510225;2.华南农业大学食品学院,广东广州510642; 3.东莞市天益生物工程有限公司,广东东莞523521) 摘要:将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表 明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液, 色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同 时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。
13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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