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[分享] 利用区域制曲环境打造特色河套大曲

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-11-29 21:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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摘 要:利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间、培曲曲房的构建及工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作。在后期的排潮与曲子贮存过程中,则因气候低温干燥,利于曲子的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪 1~4 年的大曲各项理化指标变化非常小,贮存过程中损耗小,原酒的出酒率正常。  

1000027563395011_利用区域制曲环境打造特色河套大曲.pdf

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[LV.7]常住居民III

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛传奇

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河套做得不错了。
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