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[求助] 关于皮冻涮火锅

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(valins)

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发表于 2021-11-30 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各位老师,想问一下皮冻能用来涮火锅吗,有个客户想拿皮冻涮火锅,需要沸腾水煮5-10min==想问一下这个效果能实现吗
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(石竹)

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发表于 2021-11-30 11:04 | 显示全部楼层
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皮可以,普通冻不行,但是非要做成皮冻的样子开水都煮不化也不是不可以,但那还是皮冻吗?
皮冻要的不是入口即化的凉爽感吗?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(valins)

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 楼主| 发表于 2021-11-30 11:21 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2021-11-30 11:04
皮可以,普通冻不行,但是非要做成皮冻的样子开水都煮不化也不是不可以,但那还是皮冻吗?
皮冻要的不是入 ...

了解了一下,想要达到这个效果就需要加点胶。火锅店嘛,里面的东西啥样心里都清楚
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发表于 2021-11-30 11:24 | 显示全部楼层
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这个能涮,怎么夹出来呢?皮冻不是温度高了就融化了么?
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(石竹)

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发表于 2021-11-30 11:24 | 显示全部楼层
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生命的准则 发表于 2021-11-30 11:21
了解了一下,想要达到这个效果就需要加点胶。火锅店嘛,里面的东西啥样心里都清楚

懂!
老老实实做人,踏踏实实做事。
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 楼主| 发表于 2021-11-30 11:29 | 显示全部楼层
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子伙小 发表于 2021-11-30 11:24
这个能涮,怎么夹出来呢?皮冻不是温度高了就融化了么?

看了一下,有可以做的,好像得加啥胶,魔芋胶还是啥的
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生命的准则 发表于 2021-11-30 11:29
看了一下,有可以做的,好像得加啥胶,魔芋胶还是啥的

学习了,成功了告诉一声,我尝尝~
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如果加热不化,那还是皮冻了吗?
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发表于 2021-11-30 12:42 | 显示全部楼层
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子伙小 发表于 2021-11-30 12:03
学习了,成功了告诉一声,我尝尝~

粉条块裹肉皮
好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀 或在俺比较新的帖子里回帖留言,欢迎关注抖音 蜂带刀 。
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发表于 2021-11-30 13:18 | 显示全部楼层
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这个是块状的肉丸吗?哈哈~~
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发表于 2021-11-30 13:19 | 显示全部楼层
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子伙小 发表于 2021-11-30 13:18
这个是块状的肉丸吗?哈哈~~

肉皮胶块
好粉源于设计。咨询压力喷雾干燥技术请在回帖中 @蜂带刀 或在俺比较新的帖子里回帖留言,欢迎关注抖音 蜂带刀 。
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发表于 2021-11-30 13:22 | 显示全部楼层
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厉害~,还没研发出来名字都好了
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