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[分享] 液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究

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(王占永splyw)

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食坛大师

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发表于 2021-11-30 13:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究
盛凤云,徐岩 ,赵光鳌,刘 俊,陈双 (江南大学酿酒科学与酶技术中心酿造微生物与应用酶学实验室, 食品科学与技术国家重点实验室,江南大学教育部工业生物技术重点实验室,江苏无锡214122) 摘要:液化法酿造黄酒工艺具有节能减排的优点。液化程度的控制是整个液化法工艺中的关键点之一,通过不同原料的粉碎 度、高温Ot一淀粉酶用量和液化时间,研究了液化条件对液化程度和酿酒的影响。通过正交试验得出较合适的液化条件:原料的 粉碎度为27目,高温酶用量5U/g,100~C液化6 min,并采用HPLC进行了糖谱分析验证。

1000006656813811_液化法黄酒酿造新工艺中液化程度控制的研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-1-20 13:51 | 显示全部楼层
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谢谢分享...
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[LV.1]初来乍到

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食坛骨干

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发表于 2022-1-20 13:58 | 显示全部楼层
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呵呵,谢了
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