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[求助] 请教各位前辈,茶叶中香气香味是食品原料?该怎么标注?

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本帖最后由 和为贵 于 2021-12-3 13:49 编辑

特别提示,本帖经过修改,本人开始还认为香气属于食品添加剂,经过老师指点,所以修正为食品原料,所以不讨论添加剂。
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请教各位前辈,茶叶中香气香味是食品原料?对吧?该怎么标注?

本帖讨论的如:GH/T1117 桂花茶、GB/T22292茉莉花茶、DB34/T1355 珠兰花茶等鲜花窨制的,这些都是绿茶(乌龙、红茶)经过鲜花窨制,然后提花,无残留花朵的绿茶(有残留花朵的当然是配料毫无争议,不讨论)。

一、先谈谈窨制

也称熏制,是加工花茶的一项重要工艺。

基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起,鲜花吐香,茶坯吸香,茶香与花香最终融合,花茶制成。

鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的鲜花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质。茶胚吸香是在物理吸附作用下,在湿热作用下,发生了复杂的化学变化,茶汤从绿逐渐变黄亮,滋味有淡涩转为浓醇,形成特有的花茶的香、色、味。

并且随着鲜花量越多,吸收的花香会越浓。通常为了使茶叶吸收的香气浓郁,会分多次进行窨制,俗称多窨次花茶。
1.jpg 2.jpg



二、这些鲜花的香气香味在本成品(绿茶、红茶、乌龙茶)中,该怎么标注?

1、食品原料
    7718 --2.3 配料  在制造或加工食品时使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

    4.1.3 配料表
4.1.3.1 预包装食品的标签上应标示配料表, 配料表中的各种配料应按 4.1.2 的要求标示具体名称,食品添加剂按照 4.1.3.1.4 的要求标示名称。
4.1.3.1.1 配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分(如酒、酱油、食醋等发酵产品)时,可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”,并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。
4.1.3.1.2 各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过 2%的配料可以不
按递减顺序排列。

2、网上我看有这列产品的配料表标注有2种:珠兰花茶、茉莉花茶;也有 (绿茶、乌龙、红茶)茶叶、茉莉花/珠兰花茶,请问那种是准确的(法律依据)。

4.jpg
7718  配料表.jpg


研究不透,请教各位前辈,谢谢!




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发表于 2021-12-2 14:29 | 显示全部楼层
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食品添加剂在GB 2760 里找。
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发表于 2021-12-2 14:32 | 显示全部楼层
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加入大料包卤肉,卤好了料包拿出来,是不是跟这个差不多?
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 楼主| 发表于 2021-12-2 14:33 | 显示全部楼层
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本帖最后由 和为贵 于 2021-12-2 14:35 编辑
东海钓夫 发表于 2021-12-2 14:29
食品添加剂在GB 2760 里找。

大叔好,
但2760  没有茉莉 和茉莉花的这个2个添加剂。


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 楼主| 发表于 2021-12-2 14:36 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2021-12-2 14:32
加入大料包卤肉,卤好了料包拿出来,是不是跟这个差不多?

就是这个意思,比如腊肉里面的盐。

但窨制的鲜花的鲜花属于什么成分(物质)?
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发表于 2021-12-2 14:38 | 显示全部楼层
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和为贵 发表于 2021-12-2 14:33
大叔好,
但2760  没有茉莉 和茉莉花的这个2个添加剂。

所以跟食品添加剂没关系。
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发表于 2021-12-2 14:40 | 显示全部楼层
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和为贵 发表于 2021-12-2 14:36
就是这个意思,比如腊肉里面的盐。

但窨制的鲜花的鲜花属于什么成分(物质)?

料包跟盐没关系,我说的是八角桂皮这些,八角桂皮什么成分进入卤肉了,需要弄明白吗?
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 楼主| 发表于 2021-12-2 14:43 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2021-12-2 14:40
料包跟盐没关系,我说的是八角桂皮这些,八角桂皮什么成分进入卤肉了,需要弄明白吗?

明白,八角桂皮就是这个原理。

是作为食品原料,必须标注八角、桂皮。
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发表于 2021-12-2 15:07 | 显示全部楼层
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茶叶中的香味不是特殊加工工艺出来的香味吗,怎么还跟添加剂扯到一块了
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发表于 2021-12-2 15:56 | 显示全部楼层
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按食品吧  2760查不到你说的那个味
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 楼主| 发表于 2021-12-2 16:13 | 显示全部楼层
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jason_do 发表于 2021-12-2 15:07
茶叶中的香味不是特殊加工工艺出来的香味吗,怎么还跟添加剂扯到一块了

嗯,有道理,不应该扯到添加剂。
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 楼主| 发表于 2021-12-3 09:12 | 显示全部楼层
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通天魔师 发表于 2021-12-2 15:56
按食品吧  2760查不到你说的那个味

感谢指教

是的,不应该掌握添加剂标注,我理解错误。
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