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[求助] 果蔬汁饮料浓浆中果汁含量问题

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发表于 2021-12-22 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河南省
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本帖最后由 郭艳伟 于 2021-12-22 10:46 编辑

各位老师大家好,我想请教一个问题,我们做的是果蔬汁饮料浓浆,配料表中添加了水果浓缩汁和水果提取物(以水果浆为原料,经过浓缩、提纯、干燥等制作工艺),现在要计算果汁(浆)的含量,能不能把水果提取物折合后的果汁含量一起计算在里面?也就是说,加一部分水果浓缩汁,按31121中的公式算出果汁含量为40%,如果加入的水果提取物折合后的果汁含量为20%,在标签上能不能直接写果汁总含量为60%

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(梵高先生)

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发表于 2021-12-22 09:40 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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是的,是算果汁的总含量
境界:1.不知道自己不知道 2.知道自己不知道 3.知道自己知道 4.不知道自己知道
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发表于 2021-12-22 10:27 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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严格按照标准来说,你这种操作是不符合相应产品的描述的。
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(果果家的饮料)

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 楼主| 发表于 2021-12-22 10:42 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:27
严格按照标准来说,你这种操作是不符合相应产品的描述的。

老师,您意思是不是这个蔬果汁饮料浓浆不能添加水果提取物?这是我们研发人员的一个想法,现在就是不太确定这样做对不对
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发表于 2021-12-22 10:57 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:27
严格按照标准来说,你这种操作是不符合相应产品的描述的。

也不能说人家的操作不符合产品描述 ,毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的,当然如果他的产品是非橙、柑、桔之类的饮料浓浆,那么他添加的果蔬提取物肯定是不参与公式计算的,如果是橙、柑、桔之类的饮料浓浆,果蔬汁含量都是通过GB/T 12143的方法检测出来的,也许还真能达到60%
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发表于 2021-12-22 10:58 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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郭艳伟 发表于 2021-12-22 10:42
老师,您意思是不是这个蔬果汁饮料浓浆不能添加水果提取物?这是我们研发人员的一个想法,现在就是不太确 ...

标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分,但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后可以称之为“果汁”(看下标准“果蔬汁类及其饮料《第1号修改单》”,与复原果汁的定义不相符),宣称没有依据。
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发表于 2021-12-22 11:01 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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本帖最后由 zcslantian 于 2021-12-22 11:05 编辑
蒋伟和胡晓娜 发表于 2021-12-22 10:57
也不能说人家的操作不符合产品描述 ,毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的,当 ...

不排除你所说的检测指标可能满足要求。但是另外20%宣称是“果汁”(在标签上能不能直接写果汁总含量为60%),依据不足。
产品符合性不能仅仅看指标,使用的原物料要符合要求、生产过程要符合要求、产品质量也要符合要求。当时福喜过期的产品送检,指标都是符合的,照样认定是违法行为。
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 楼主| 发表于 2021-12-23 08:43 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:58
标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分,但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后 ...

好的,感谢老师
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 楼主| 发表于 2021-12-23 08:44 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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蒋伟和胡晓娜 发表于 2021-12-22 10:57
也不能说人家的操作不符合产品描述 ,毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的,当 ...

感谢,以后有不懂的还要向各位老师请教
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 楼主| 发表于 2021-12-23 08:45 | 显示全部楼层 |发表于:河南省
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petviruss 发表于 2021-12-22 09:40
是的,是算果汁的总含量

感谢老师
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发表于 2022-3-10 13:56 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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唐方聿 15753698097
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发表于 2022-3-11 15:01 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:58
标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分,但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后 ...

对,那只是复原果汁
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