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食品论坛»论坛 › ≡食品生产与质量管理区≡ › 生产与质量管理 › 果蔬汁饮料浓浆中果汁含量问题

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[求助] 果蔬汁饮料浓浆中果汁含量问题

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(果果家的饮料)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-12-22 09:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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本帖最后由郭艳伟于 2021-12-22 10:46 编辑

各位老师大家好，我想请教一个问题，我们做的是果蔬汁饮料浓浆，配料表中添加了水果浓缩汁和水果提取物（以水果浆为原料，经过浓缩、提纯、干燥等制作工艺），现在要计算果汁（浆）的含量，能不能把水果提取物折合后的果汁含量一起计算在里面？也就是说，加一部分水果浓缩汁，按31121中的公式算出果汁含量为40%，如果加入的水果提取物折合后的果汁含量为20%，在标签上能不能直接写果汁总含量为60%？

饮料, 汁饮料, 问题, 含量, 果蔬汁

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(梵高先生)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-12-22 09:40 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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是的，是算果汁的总含量

境界：1.不知道自己不知道 2.知道自己不知道 3.知道自己知道 4.不知道自己知道

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(蓝天)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-12-22 10:27 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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严格按照标准来说，你这种操作是不符合相应产品的描述的。

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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(果果家的饮料)

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2021-12-22 10:42 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:27
严格按照标准来说，你这种操作是不符合相应产品的描述的。

老师，您意思是不是这个蔬果汁饮料浓浆不能添加水果提取物？这是我们研发人员的一个想法，现在就是不太确定这样做对不对

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蒋伟和胡晓娜

(粤界食先锋)

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发表于 2021-12-22 10:57 | 显示全部楼层 |发表于：广东省

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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:27
严格按照标准来说，你这种操作是不符合相应产品的描述的。

也不能说人家的操作不符合产品描述

，毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的，当然如果他的产品是非橙、柑、桔之类的饮料浓浆，那么他添加的果蔬提取物肯定是不参与公式计算的，如果是橙、柑、桔之类的饮料浓浆，果蔬汁含量都是通过GB/T 12143的方法检测出来的，也许还真能达到60%

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(蓝天)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-12-22 10:58 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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郭艳伟发表于 2021-12-22 10:42
老师，您意思是不是这个蔬果汁饮料浓浆不能添加水果提取物？这是我们研发人员的一个想法，现在就是不太确 ...

标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后可以称之为“果汁”（看下标准“果蔬汁类及其饮料《第1号修改单》”，与复原果汁的定义不相符），宣称没有依据。

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

食品商城，欢迎光临

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(蓝天)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-12-22 11:01 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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本帖最后由 zcslantian 于 2021-12-22 11:05 编辑

蒋伟和胡晓娜发表于 2021-12-22 10:57
也不能说人家的操作不符合产品描述，毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的，当 ...

不排除你所说的检测指标可能满足要求。但是另外20%宣称是“果汁”（在标签上能不能直接写果汁总含量为60%？），依据不足。
产品符合性不能仅仅看指标，使用的原物料要符合要求、生产过程要符合要求、产品质量也要符合要求。当时福喜过期的产品送检，指标都是符合的，照样认定是违法行为。

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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(果果家的饮料)

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2021-12-23 08:43 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:58
标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后 ...

好的，感谢老师

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(果果家的饮料)

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2021-12-23 08:44 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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蒋伟和胡晓娜发表于 2021-12-22 10:57
也不能说人家的操作不符合产品描述，毕竟按标准中对果蔬汁浓缩汁的定义是可以添加其他原辅料的，当 ...

感谢

，以后有不懂的还要向各位老师请教

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(果果家的饮料)

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[LV.6]常住居民II

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楼主| 发表于 2021-12-23 08:45 | 显示全部楼层 |发表于：河南省

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petviruss 发表于 2021-12-22 09:40
是的，是算果汁的总含量

感谢老师

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该用户从未签到

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发表于 2022-3-10 13:56 | 显示全部楼层 |发表于：山东省

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新型代糖甜味香精-甜苷宝
唐方聿 15753698097

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-3-11 15:01 | 显示全部楼层 |发表于：上海

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zcslantian 发表于 2021-12-22 10:58
标准中允许回添物理方法获取的香气物质和挥发性风味成分，但是并没有明确你所提到的“水果提取物”稀释后 ...

对，那只是复原果汁

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