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[求助] 糖浆的浓稠度计算

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发表于 2021-12-30 15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:江西省
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各位大神们,刚刚做一试验如下:白砂糖70克加水30克加热溶解后brix为75%左右,现在我需要一个浓度为55%左右的糖浆需要在这个75%的基础上加多少的水呢?还有就是如果我一开始就需要55%的白砂糖糖浆的话应该加多少水达到呢?有没有固定的的公式还是说只能一边加水一边测试?
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(圣魔神尊)

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发表于 2021-12-30 16:33 | 显示全部楼层 |发表于:浙江省
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你看你的表述其实已经很完整了,70%的白砂糖溶液加热后波美度上升到了75%,溶液稀释到55%需要的加水量不就是34g就好了。

如果你要直接熬55%的糖浆,估计直接50+50就好了,稍熬一熬水分一蒸发就55%了。
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发表于 2021-12-30 16:45 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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成正比的,可以计算
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(思过)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2021-12-30 16:46 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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是不是溶解后,你的水分蒸发太多。我做糖浆的时候不会出现你这种情况。
通过C1V1=C2V2 直接转化下计算就出来了
开心也是一天,不开心也是一天,为什么要不开心呢
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[LV.4]偶尔看看III

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 楼主| 发表于 2021-12-30 16:48 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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hxqlql 发表于 2021-12-30 16:46
是不是溶解后,你的水分蒸发太多。我做糖浆的时候不会出现你这种情况。
通过C1V1=C2V2 直接转化下计算就出 ...

刚把糖溶解就停了
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 楼主| 发表于 2021-12-30 16:49 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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dragon_lee_gf 发表于 2021-12-30 16:33
你看你的表述其实已经很完整了,70%的白砂糖溶液加热后波美度上升到了75%,溶液稀释到55%需要的加水量不就 ...

是这样子吗
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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2021-12-30 18:07 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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不应该把蒸发的水补回去吗?不然不是每次制作糖浆,蒸发量不一样,折光度都会变化
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发表于 2021-12-30 21:04 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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检测计算得一曲线
来自客户端来自客户端
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(平方学糖)

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发表于 2022-3-19 00:15 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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按brix的定义,锤度75%就是100克蔗糖溶液中含有75克蔗糖,锤度55%就是100克蔗糖溶液中含有55克蔗糖。你试验做出的75%应该是错的,原因可能是:1、如前面几位所说,水份蒸发;2、称量误差;3、设备仪器未校准;4、温度没校正。
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