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[求助] 自然发酵的食品,其菌种应符合什么标准

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发表于 2022-1-13 16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各位前辈好,我司有一款发酵酒使用的是自然发酵法,使用环境空气中天然存在的酵母、乳酸菌、醋酸菌进行发酵,成品检测中没有有害菌存在。
现在想申请一下企业标准,但在技术要求部分,这个酒所用的菌种应该符合什么标准呢?




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发表于 2022-1-13 17:31 | 显示全部楼层
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菌种不确定也能过SC吗?
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(石竹)

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发表于 2022-1-13 18:26 | 显示全部楼层
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环境是变化的,你得菌种也是不稳定的,这批没有有害菌,下批可不一定,监管部门估计不能替你们背锅。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2022-1-13 18:46 | 显示全部楼层
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空气中天然就存在酵母、乳酸菌、醋酸菌?没其他的啦?
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 楼主| 发表于 2022-1-14 10:55 | 显示全部楼层
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龙爷 发表于 2022-1-13 18:46
空气中天然就存在酵母、乳酸菌、醋酸菌?没其他的啦?

当然还是有其他很多菌啦,但是在发酵过程中,随着酒精度和酸度的提高,酵母、乳酸菌这些有益菌逐渐成为优势菌种,最后会进行杀菌处理确保没有国标不允许的有害菌存在
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 楼主| 发表于 2022-1-14 10:56 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2022-1-13 18:26
环境是变化的,你得菌种也是不稳定的,这批没有有害菌,下批可不一定,监管部门估计不能替你们背锅。

固定环境,菌种相对稳定,最后会对产品进行杀菌处理确保没有国标不允许的有害菌存在
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(石竹)

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发表于 2022-1-14 11:15 | 显示全部楼层
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coriand3r 发表于 2022-1-14 10:56
固定环境,菌种相对稳定,最后会对产品进行杀菌处理确保没有国标不允许的有害菌存在

对“环境”的理解以及对危害的理解都有差异。
来自客户端来自客户端
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(东海渔夫)

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发表于 2022-1-18 15:08 | 显示全部楼层
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你这不是蒸馏酒吧?
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 楼主| 发表于 2022-1-18 15:15 | 显示全部楼层
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chonglang 发表于 2022-1-18 15:08
你这不是蒸馏酒吧?

不是蒸馏酒,是自然发酵的啤酒
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