玉米糊冲调会结团，加什么抗结剂会比较好呢？

人才瘾还大 · 发表于 2022-1-13 17:19

本帖最后由石竹于 2022-1-13 17:47 编辑

大师们，玉米糊冲调会结团，加什么抗结剂会比较好呢

hongvin · 发表于 2022-1-13 19:17

不是抗结剂的问题，抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。

laoshou · 发表于 2022-1-13 21:24

hongvin 发表于 2022-1-13 19:17
不是抗结剂的问题，抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。

需要在原料选择与工艺配方等方面综合考虑。

人才瘾还大 · 发表于 2022-1-14 08:35

laoshou 发表于 2022-1-13 21:24
需要在原料选择与工艺配方等方面综合考虑。

甜玉米、糯玉米和黄玉米的原料不同造成的吗？

人才瘾还大 · 发表于 2022-1-14 08:36

hongvin 发表于 2022-1-13 19:17
不是抗结剂的问题，抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。

那怎么解决呢，颗粒度大小的问题吗

laoshou · 发表于 2022-1-14 17:43

人才瘾还大发表于 2022-1-14 08:35
甜玉米、糯玉米和黄玉米的原料不同造成的吗？

这是有可能的

山东天骄生物 · 发表于 2022-1-19 08:48

抗结剂一般指硬脂酸镁、二氧化硅之类，是用在粉状物品里的，防止结块和增加流动性，不是用来避免冲调结块的，但是流动性好了应该有一定的效果，没试过只是推断

人才瘾还大 · 发表于 2022-1-19 10:35

山东天骄生物发表于 2022-1-19 08:48
抗结剂一般指硬脂酸镁、二氧化硅之类，是用在粉状物品里的，防止结块和增加流动性，不是用来避免冲调结块 ...

感谢

fuxiaoru6666 · 发表于 2022-1-19 11:22

类似于熟化后的淀粉，比如藕粉冲调也会结团。能采取改善的办法就是冲调时先用温度稍低的温水先调成糊，再用热水冲泡。或者加一些糖类也能改善。

人才瘾还大 · 发表于 2022-1-21 08:43

fuxiaoru6666 发表于 2022-1-19 11:22
类似于熟化后的淀粉，比如藕粉冲调也会结团。能采取改善的办法就是冲调时先用温度稍低的温水先调成糊，再用 ...

感谢您的建议

splyw · 发表于 2022-1-21 09:10

谢谢7楼回复

zergclarky · 发表于 2022-1-21 11:20

本帖最后由 zergclarky 于 2022-1-21 11:23 编辑

同意9楼说的，加一些糖和淀粉混匀，在溶解时有帮助
如果是咸的，加盐也可以，让淀粉均匀依附在易溶解的颗粒表面是溶胶常做的事情

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