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[求助] 玉米糊冲调会结团,加什么抗结剂会比较好呢?

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(人菜瘾还大)

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发表于 2022-1-13 17:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:安徽省
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本帖最后由 石竹 于 2022-1-13 17:47 编辑

大师们,玉米糊冲调会结团,加什么抗结剂会比较好呢
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(江湖)

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发表于 2022-1-13 19:17 来自手机 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
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不是抗结剂的问题,抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。
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攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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(新银)

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发表于 2022-1-13 21:24 | 显示全部楼层 |发表于:0-0
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hongvin 发表于 2022-1-13 19:17
不是抗结剂的问题,抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。

需要在原料选择与工艺配方等方面综合考虑。
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羊头与狗肉哪个质量更好更安全?
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(人菜瘾还大)

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 楼主| 发表于 2022-1-14 08:35 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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laoshou 发表于 2022-1-13 21:24
需要在原料选择与工艺配方等方面综合考虑。

甜玉米、糯玉米和黄玉米的原料不同造成的吗?
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(人菜瘾还大)

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 楼主| 发表于 2022-1-14 08:36 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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hongvin 发表于 2022-1-13 19:17
不是抗结剂的问题,抗结剂表示他的功能无法解决你的问题。

那怎么解决呢,颗粒度大小的问题吗
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(新银)

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发表于 2022-1-14 17:43 | 显示全部楼层 |发表于:0-0
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人才瘾还大 发表于 2022-1-14 08:35
甜玉米、糯玉米和黄玉米的原料不同造成的吗?

这是有可能的
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羊头与狗肉哪个质量更好更安全?
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(山东天骄生物)

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发表于 2022-1-19 08:48 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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抗结剂一般指硬脂酸镁、二氧化硅之类,是用在粉状物品里的,防止结块和增加流动性, 不是用来避免冲调结块的, 但是流动性好了 应该有一定的效果, 没试过 只是推断
山东天骄生物技术有有限公司
主营: 植脂末、含乳食品基料粉、植物脂肪粉、麦芽糖粉、三合一咖啡、奶茶、功能性微囊粉。
15054035859微同
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(人菜瘾还大)

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 楼主| 发表于 2022-1-19 10:35 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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山东天骄生物 发表于 2022-1-19 08:48
抗结剂一般指硬脂酸镁、二氧化硅之类,是用在粉状物品里的,防止结块和增加流动性, 不是用来避免冲调结块 ...

感谢
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(F18970016429)

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发表于 2022-1-19 11:22 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
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类似于熟化后的淀粉,比如藕粉冲调也会结团。能采取改善的办法就是冲调时先用温度稍低的温水先调成糊,再用热水冲泡。或者加一些糖类也能改善。
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(人菜瘾还大)

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 楼主| 发表于 2022-1-21 08:43 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
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fuxiaoru6666 发表于 2022-1-19 11:22
类似于熟化后的淀粉,比如藕粉冲调也会结团。能采取改善的办法就是冲调时先用温度稍低的温水先调成糊,再用 ...

感谢您的建议
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(坛拌永久splyw)

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发表于 2022-1-21 09:10 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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谢谢7楼回复
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(富马酸亚铁柠檬酸钙)

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发表于 2022-1-21 11:20 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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本帖最后由 zergclarky 于 2022-1-21 11:23 编辑

同意9楼说的,加一些糖和淀粉混匀,在溶解时有帮助
如果是咸的,加盐也可以,让淀粉均匀依附在易溶解的颗粒表面是溶胶常做的事情
广西福泽旺生物科技有限公司专业生产、销售食品级、饲料级柠檬酸钙和富马酸亚铁。
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