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[求助] 关于饼干添加抗氧化剂的问题

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发表于 2022-1-18 14:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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各位大神,目前我司碰到一种情况:按200ppm量在饼干中添加了TBHQ,然而送检检测抗氧化剂的残留量只剩下5.2ppm,可以说几乎没有作用;后面我们用了复配TBHQ和BHA,检测出来TBHQ未检出,BHA检出也仅有2.1ppm,做的饼干产品,烘烤时间6分钟作用,温度180度左右,请问这到底怎么回事,要怎么解决?
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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-1-18 14:33 | 显示全部楼层
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难道是被氧气氧化了
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(江湖)

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发表于 2022-1-18 14:48 | 显示全部楼层
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TBHQ的沸点295—300℃,BHA沸点264~270℃(98 KPa);
炉温显示的180度,不能代表饼干在烤炉里面的温度是180度,40米的烤炉的话,
饼干内部的温度远高于180度的;会挥发一部分;
饼干如果确保原料油脂的过氧化值不超,喷油机工段油脂质量管控好,基本上不用添加抗氧化剂:
成品饼干的水分比较低,保质期内出问题的情况很少。如果真的要加,可以试试再喷油机的油里面适当添加;
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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(石竹)

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发表于 2022-1-18 15:29 | 显示全部楼层
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抗氧化的机理研究一下。
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发表于 2022-1-18 15:56 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2022-1-18 15:29
抗氧化的机理研究一下。

看了石版主的话,我看了一下TBHQ的百度百科
发现了注意事项2里边有这么一句话“TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用(随油脂进入食品中起作用),但在食品焙烤过程中此作用较差,它与BHA混合使用时可改善此性质。
我的猜想所以是不是混合配比的问题导致?






没颜,没钱,没人爱——三无青年
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-1-18 16:07 | 显示全部楼层
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BananaWater 发表于 2022-1-18 15:56
看了石版主的话,我看了一下TBHQ的百度百科
发现了注意事项2里边有这么一句话“TBHQ在油煎过程中对食品 ...

不知道有没有食品化学学的好的大咖来分析一下。
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老老实实做人,踏踏实实做事。
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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-1-18 18:17 | 显示全部楼层
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把TBHQ纯品,以及复配的饼干,分别送到两家检测机构进行检测。
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