【休闲零食技术】五香花生米的加工工艺分享！

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五香花生米的加工工艺

1.原辅材料

花生米 2千克 五香粉 50克 食盐 120克 水 适量 白糖 50克；

2.操作要点

(1)花生米的前处理

挑选干净饱满的花生米，清洗干净;将食盐、白糖、五香粉放入盆中，加入适量开水搅拌溶解(加水量以能浸没花生为准)，倒入挑选干净的花生米，加盖浸渍2小时，取出沥干水分。

(2)花生米的炒制

先取干净的河沙，放入铁锅中炒至发热，再加人沥干的花生米，不断用铁铲翻炒，炒至花生米转为黄色并发出爆裂声后，改用小火炒片刻至花生米酥脆，端锅离火，筛出花生米即为成品。

3.产品特点

产品颗粒饱满，大小均匀，呈现黄色，五香风味，香甜酥脆。

4.注意事项

①浸泡时间不宜过长，否则花生米会胀开，炒后香味差，不易后加工。

②所用沙粒一定要过筛用水洗净，否则易粘在花生米上。

③所用花生米须大小均匀，颜色一致，清除杂质及霉粒、破损粒。炒的过程中要不断翻炒，使花生米均匀受热，避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生。

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luyangfan

这配方，能咸死卖盐的！

luyangfan

而且炒出来，全是黑点子！

平凡人30

谢谢分享学习一下