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[分享] 【休闲零食技术】五香花生米的加工工艺分享!

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发表于 2022-1-19 09:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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五香花生米的加工工艺

1.原辅材料

花生米 2千克 五香粉 50克 食盐 120克 水 适量 白糖 50克;
2.操作要点

(1)花生米的前处理

挑选干净饱满的花生米,清洗干净;将食盐、白糖、五香粉放入盆中,加入适量开水搅拌溶解(加水量以能浸没花生为准),倒入挑选干净的花生米,加盖浸渍2小时,取出沥干水分。

(2)花生米的炒制

先取干净的河沙,放入铁锅中炒至发热,再加人沥干的花生米,不断用铁铲翻炒,炒至花生米转为黄色并发出爆裂声后,改用小火炒片刻至花生米酥脆,端锅离火,筛出花生米即为成品。

3.产品特点

产品颗粒饱满,大小均匀,呈现黄色,五香风味,香甜酥脆。

4.注意事项

①浸泡时间不宜过长,否则花生米会胀开,炒后香味差,不易后加工。

②所用沙粒一定要过筛用水洗净,否则易粘在花生米上。

③所用花生米须大小均匀,颜色一致,清除杂质及霉粒、破损粒。炒的过程中要不断翻炒,使花生米均匀受热,避免里生外焦或炒焦发黑的现象发生。

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发表于 2022-1-20 12:33 | 显示全部楼层
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这配方,能咸死卖盐的!
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发表于 2022-1-20 12:33 | 显示全部楼层
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而且炒出来,全是黑点子!
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发表于 2022-3-15 10:01 来自手机 | 显示全部楼层
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谢谢分享学习一下
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