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[分享] 豆 渣 酱 制 曲工艺 条 件 优 化

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(坛拌永久splyw)

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[LV.8]以坛为家I

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食坛大师

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发表于 2022-1-20 09:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
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豆 渣 酱 制 曲工艺 条 件 优 化 刘 晓庆 ,殷 丽君 ,鲁 绯 ,王夫杰 ,张 建 ,许 了一 ,李 里特 ,程永 强 1(中 国农业大学食 品科 学与营养工程学 院 ,北京 ,100083) 2(北京市食 品酿 造研究所 ,北京 ,100050) 摘 要 在 制酱工艺 中,利用豆渣代替黄 豆和 豆粕生产酱 产 品,并通过 单 因素实验 和正 交实验 确定 了优 化 的制 曲条件 :湿豆渣和 干面粉质量 比 7:4,高压蒸煮 30rain,接 种酱油 曲精 0.05 ,制 曲室 中培养 36h。按 照此条件 制 得 的 豆 渣 酱 与 传 统 豆 酱 风 味 和 口感 相 差 不 大 。实 验 结 果 表 明 ,采 用 豆 酱 工 艺 生 产 豆 渣 酱 为 豆 渣 的 有 效 利 用 开 辟 了新 的 途 径 。

1000001086031111_豆渣酱制曲工艺条件优化.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-1-20 09:34 | 显示全部楼层
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(一叶知秋)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-1-20 09:35 | 显示全部楼层
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