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[求助] 皮蛋生产中加入的氢氧化钠是否标示出来之我见

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发表于 2022-1-21 13:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 tlxspblcs 于 2022-1-21 13:39 编辑

  皮蛋加工中的加入的氢氧化钠到底需要不需要标示出来之我见
    这个话题来源于 每日答题(四十七)20220121,有的网友认为是对的,我有不同的看法,
    下面,我谈谈我的看法。
    原来的案例如下:

微信截图_20220121111220.png

    一、该产品执行《皮蛋》(GB/T 9694-2014) (2015-12-1实施)
    该标准中允许使用氢氧化钠,且该标准中将氢氧化钠与后面描述中的食品添加剂并列起来,表明在该标准中氢氧化钠并不是单纯作为食品添加剂,而是一种食品配料,作为一种食品配料,理应按GB7718的规定在配料表中标示出来。


111.png


    二、食品安全国家标准 蛋与蛋制品》(GB 2749-2015)规定,皮蛋是再制蛋,再制蛋可以使用氢氧化钠。
    GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品中对再制蛋的定义如下图。

微信截图_20220121110437.png

    根据该定义,再制蛋是经盐、碱等工艺加工而成的蛋制品,《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》(GB 2749-2015 )是食品安全国家标准,该标准规定可以使用碱。氢氧化钠就是碱,所以再制蛋可以使用氢氧化钠。而在该条中也规定,再制蛋包括皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋等,所以,皮蛋可以使用氢氧化钠。

    三、皮蛋生产中使用氢氧化钠,氢氧化钠是进入到蛋白、蛋清中的,是存在于皮蛋中的物质,而根据GB7718中关于配料的定义,氢氧化钠是配料,应标示在配料表 中。
    2.3配料在制造或加工食品时使用的,并存在(包括以改性的形式存在)于产品中的任何物质,包括食品添加剂。

    四、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011 )中规定不需要标的情形都是在成品不存在(或极少存在)和原则上应该除去的物质。
    下面,列举一下,规定可以不标示在配料表中的情形。
    (一)4.1.3.1.4食品添加剂应当标示其在GB2760中的食品添加剂通用名称。......加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合GB2760规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的,不需要标示。
    (二)4.1.3.1.5在食品制造或加工过程中,加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。
    (三)《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)问答(修订版)规定,三十四、关于加工助剂的标示:加工助剂不需要标示。
    通过对比能够得出一个结论,只有在成品中不存在的物质(或以最少方式存在),才可以不标示出来,而在皮蛋中存在的氢氧化钠在皮蛋作为成品时,不能减少或除去的,所以不符合GB7718中关于免予标示的情形。

    五、在皮蛋生产中使用的氢氧化钠不能简单认为是食品添加剂,更不能完全认为是加工助剂,而是要看氢氧化钠在生产过程中的艺作用。
    先来看看食品加工助剂的定义和使用规定。
    2.4 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
    食品工业用加工助剂使用规定 C.1
    食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂”)的使用原则
    C.1.1 加工助剂应在食品生产加工过程中使用,使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
    C.1.2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量 不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
    C.1.3 加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
    通过查看标准,可以得出加工助剂在食品生产加工中有这样三个特点:一是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关; 二是使用时应具有工艺必要性,在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量;三是制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量。
而氢氧化钠在皮蛋生产加工中是渗入到成品中的,已经变成了成品的一部分,完全不能除去,所以,不能简单认定为加工助剂。

   综上,氢氧化钠存在于皮蛋中,应该予以标示在配料表中。



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 楼主| 发表于 2022-1-21 14:00 | 显示全部楼层
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皮蛋加工中的加入的氢氧化钠到底需要不需要标示出来之我见


皮蛋加工中的加入的氢氧化钠到底需要不需要标示出来.docx (319.34 KB, 下载次数: 6)
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无残留量限定。
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发表于 2022-1-21 14:40 | 显示全部楼层
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在成品皮蛋中,检测到氢氧化钠的可能性比较低。
攻城方向:植脂末、粉末油脂、固体饮料、冰淇淋粉、果冻布丁奶盖~
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发表于 2022-1-21 14:51 | 显示全部楼层
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最新版的2760里面,氢氧化钠只能作为加工助剂在食品里面使用,如果标示出来,作为什么功能的食品添加剂来使用呢,标出来就意味着不合规,没有按照食品安全国家标准GB2760来使用食品添加剂
成功没有捷径,认认真真做事,踏踏实实做人。
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 楼主| 发表于 2022-1-21 15:00 | 显示全部楼层
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大师 发表于 2022-1-21 14:51
最新版的2760里面,氢氧化钠只能作为加工助剂在食品里面使用,如果标示出来,作为什么功能的食品添加剂来使 ...

不看清全文
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发表于 2022-1-21 15:03 | 显示全部楼层
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版主意思氢氧化钠可以作为加工助剂之外的食品添加剂来使用还是氢氧化钠可以作为辅料而不是食品添加剂来使用?
成功没有捷径,认认真真做事,踏踏实实做人。
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 楼主| 发表于 2022-1-21 15:11 | 显示全部楼层
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大师 发表于 2022-1-21 14:51
最新版的2760里面,氢氧化钠只能作为加工助剂在食品里面使用,如果标示出来,作为什么功能的食品添加剂来使 ...

这个说法就差太远了,对标准不熟悉。
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 楼主| 发表于 2022-1-21 15:12 | 显示全部楼层
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大师 发表于 2022-1-21 14:51
最新版的2760里面,氢氧化钠只能作为加工助剂在食品里面使用,如果标示出来,作为什么功能的食品添加剂来使 ...

六、即使认定为加工助剂,也可以标示在配料表中。
《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)问答(修订版)规定,三十四、关于加工助剂的标示:加工助剂不需要标示。
该规定只是说不需要标示,并没有规定一定不能标示。这一说法同样也同样适用于在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料。
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发表于 2022-1-21 15:17 | 显示全部楼层
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tlxspblcs 发表于 2022-1-21 15:12
六、即使认定为加工助剂,也可以标示在配料表中。
《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)问答(修订版) ...

如果可标也可以不标的情况下,没有几家企业愿意标出来,给自己找麻烦,比如有职业打假的来投诉,给他们沟通对企业来说就是增加负担,所以一般都是选择不标。
成功没有捷径,认认真真做事,踏踏实实做人。
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发表于 2022-1-21 20:55 | 显示全部楼层
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制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量。
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所以,产品中含有氢氧化钠,不是判定氢氧化钠不是食品工业用加工助剂的依据。
   虎年新春快乐   
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发表于 2022-1-21 20:56 | 显示全部楼层
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tlxspblcs 发表于 2022-1-21 15:12
六、即使认定为加工助剂,也可以标示在配料表中。
《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)问答(修订版) ...

既然该规定只是说不需要标示,并没有规定一定不能标示。
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不标注不违反标准的规定。
   虎年新春快乐   
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