预制菜，在爆发前夜

QMSFMS

可以说，如今的预制菜，小玩家，玩不转；大玩家，拼了命。

而回溯100年预制菜的发展史，如今的中国预制菜市场其实刚刚起步，是否在爆发前夜？不同玩家，内心自有定论。

一、预制菜的“位置”

在深度思考预制菜市场之前，首先我们要判断一下预制菜到底处在市场中的什么位置。

如今持续被讨论的预制菜市场，实际上只是真正预制菜市场的一个分支。我们基本可以用3个“R”来区分预制菜赛道的分类。

• 第一个R，是“即食食品”Ready to Tat，如罐头；

  
  

• 第二个R，是“即热食品”Ready to Heat，如速冻快手菜；

  
  

• 第三个R，是“即烹食品”Ready To Cook，即按照烹饪步骤进行加工。

  
  

这种分类方式是将预制菜市场按照预制的深度和消费者制作的程度来进行了划分，如今大部分我们讨论的预制菜赛道属于“即热食品”Ready to Heat，也就是回家仅需一步加工即可呈现美味佳肴的标准化工业食品。

当然，如果更广义的区分预制食品市场，还可以这样划分，同样是3个“R”：

• Ready to Drink（即饮）；

  
  

• Ready to Eat（即食）；

  
  

• Ready To Cook（即做）。

  
  

在这种分类方式下，预制菜显然属于Ready To Cook（即做）赛道，这一赛道规模显然没有另外两个“即食”、“即饮”市场空间大，但却是如今增速足够快的市场。

在明晰了所处的行业位置后，我们以日本为例，看看预制菜在消费者消费分类中所处的位置。

在日本，人们将饮食市场分为：内食、中食、外食，三大市场。内食是指在家完成全部加工制作过程的饮食方式，外食则是在家庭外部用餐的堂食餐饮市场，中食则是将外部半加工或接近全加工好的食品拿回家进行简单烹饪后食用的市场。

之所以如此划分，核心原因是“中食”市场如今已经是日本饮食行业不可忽略的庞大市场。日本如今人口总数约为1.26亿，日本预制菜行业2019年的收入达514.41亿人民币，总消费量193.14万吨。而如今，中国的人口总数为14.13亿，但据2020年数据统计，我国预制菜市场规模仅为314亿元（不含速冻水饺等速度类食品）。

相比日本，国内的“中食”市场还不足以与“内食”、“外食”抗衡，但随着时间的推移这一局面或快速改变。

splyw

新型热门行业

相约百年

是的，方便快捷

李岩涛

很多厂家都在发力。。。

ccg009

来看看

646066523

还有一个即配，即食拿罐头举例并不合适，可以用沙拉等

mindleaf

肯德基最近推出的那个意大利面，好像就是这两类产品吧。我看他的肉酱包上，食品名称就是“其他罐头”

xiduoyihao

我觉得可以买一些半成品，但是速冻菜肴制品，熟制的的那种就不推荐了。

纯度C

很多人都觉得预制菜是一个风口

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纯度C 发表于 2022-2-11 08:58
很多人都觉得预制菜是一个风口

难道不是吗？？？

hongvin

经过本届冬奥会，预制菜会获得发展；

中餐的工业化就是预制菜。

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hongvin 发表于 2022-2-12 02:31
经过本届冬奥会，预制菜会获得发展；

中餐的工业化就是预制菜。

总结的非常到位