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[求助] 求助,姜粉里有什么成分

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发表于 2022-1-26 11:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
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用了一次干姜粉,加入大块牛肉炒制,加热至80-90摄氏度,约10分钟后,大块牛肉被分解成肉糜。检测二氧化硫不超标,可能会是什么导致的?
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(Roy)

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发表于 2022-1-26 11:21 | 显示全部楼层
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其他的还有什么?
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 楼主| 发表于 2022-1-26 11:33 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2022-1-26 11:21
其他的还有什么?

白糖、盐、五香粉。其他不变,换了姜粉,没有问题
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(Roy)

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发表于 2022-1-26 11:41 | 显示全部楼层
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芜湖工厂 发表于 2022-1-26 11:33
白糖、盐、五香粉。其他不变,换了姜粉,没有问题

可能是里面的 生姜蛋白酶
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 楼主| 发表于 2022-1-26 11:54 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2022-1-26 11:41
可能是里面的 生姜蛋白酶

生姜里的蛋白酶,是生姜本身自己的吗?
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(Roy)

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发表于 2022-1-26 11:59 | 显示全部楼层
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芜湖工厂 发表于 2022-1-26 11:54
生姜里的蛋白酶,是生姜本身自己的吗?

是自身的。与菠萝,木瓜一样。
是不是选用的干姜粉里面具含有活性物质的?可以简单的试一下,嫩肉粉您用过吧,用那个干姜粉当嫩肉粉试一下就知道是不是里面有活性蛋白酶了。看您帖子的描述很大可能是这个原因。
当然需要更具体的信息来推断了。您也可以自己试一下就行,很快就能出结果。
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 楼主| 发表于 2022-1-26 12:12 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2022-1-26 11:59
是自身的。与菠萝,木瓜一样。
是不是选用的干姜粉里面具含有活性物质的?可以简单的试一下,嫩肉粉您用 ...

谢谢,最近放假,我安排工厂尽快试试
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(lilisixu)

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发表于 2022-1-26 14:03 | 显示全部楼层
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干姜的加工工艺有一项是烘干,烘干工艺分为电力、天然气、燃油等等。。。燃油、煤油的能源会析出二氧化硫带入。这是一个因素。
第二个因素是,还是烘干工艺上,无良厂家用硫磺熏制姜干,使其色泽发黄发亮,如果你加的姜粉颜色黄澄均,大概率是此。

总之不出其二。
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(石竹)

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发表于 2022-1-26 14:23 | 显示全部楼层
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效果这么神奇?
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 楼主| 发表于 2022-1-27 14:51 | 显示全部楼层
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lilisixu 发表于 2022-1-26 14:03
干姜的加工工艺有一项是烘干,烘干工艺分为电力、天然气、燃油等等。。。燃油、煤油的能源会析出二氧化硫带 ...

二氧化硫检测了,没有超标。就是不知道有没有用过其他的不明物质
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(人间至味是清欢)

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发表于 2022-1-27 16:43 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2022-1-26 14:23
效果这么神奇?

我也是来猎奇的   大块炒完变肉糜   其实应该让版主上图上真相才是
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(老毕)

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发表于 2022-1-27 16:55 | 显示全部楼层
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本帖最后由 byq5218 于 2022-1-27 16:57 编辑

这么厉害的生姜粉???应该没有这种效果吧?不了解过有的掺杂会加些其他粉,你懂得
但是即便是酶类也不能反应这么惨烈啊,看看找找牛肉的原因,或者是机械超过的话看看是不是机械的问题,做做对比试验分析下。
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