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食品论坛

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[求助] 鸡腿肉

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-1-26 16:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鸡腿肉冲水解冻后肉质口感变得松散,不紧实,没有嚼劲。
有什么办法可以解决这一技术问题
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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2022-1-26 17:24 | 显示全部楼层
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换种解冻方式,做保水
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(纯度C)

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2022-1-26 17:25 来自手机 | 显示全部楼层
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加淀粉,大火炒,锁住水分,个人经验
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(思密达)

该用户从未签到

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发表于 2022-1-26 17:28 | 显示全部楼层
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风吹解冻,不要泡水
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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-1-26 17:33 | 显示全部楼层
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使用新鲜鸡肉。
即使冷冻的,感觉也不至于你说的样子,确定产品是否是注水肉。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(坛拌永久splyw)

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[LV.8]以坛为家I

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食坛大师

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发表于 2022-1-26 17:59 | 显示全部楼层
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降低解冻速度试一下
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-1-26 19:56 | 显示全部楼层
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保鲜库自然解冻试试。
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-1-26 21:33 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2022-1-26 19:56
保鲜库自然解冻试试。

可能等不急
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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-1-26 21:35 | 显示全部楼层
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是解冻后变得口感不理想,还是到成品后不理想?这是第一次做,还是一直使用这种工艺?
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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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食坛传奇

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发表于 2022-1-26 22:13 | 显示全部楼层
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提前一天晚上摆上,第二天使用。
参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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[LV.1]初来乍到

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发表于 2022-1-27 07:24 | 显示全部楼层
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纯度C 发表于 2022-1-26 17:25
加淀粉,大火炒,锁住水分,个人经验

什么都不用,联系我
本人有个不注射、不添加任何增稠剂的新工艺配方、加工技术,例如真空包装牛肉,不注射不添加任何增稠剂出品达到八十八。就是采用新工艺、配方的加工技术成果。在技术提供栏目有相关的文章
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(肉制品加工导师)

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2022-1-27 07:53 | 显示全部楼层
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解冻间解冻,还有肉是否经过前保水处理
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