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[分享] 鸡肉早餐肠加工技术研究进展

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(坛拌永久splyw)

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食坛大师

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发表于 2022-1-28 14:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鸡肉早餐肠加工技术研究进展
王越溪1,王 鹏1,徐幸莲1*,曾宪明1,张建梅2 (1.南京农业大学食品科技学院,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095; 2.烟台喜旺肉类食品有限公司食品检测中心,山东烟台 264002) 摘 要:鸡肉早餐肠因其营养均衡、食用方便等特点已逐渐成为市场上一类受欢迎的低
温肉制品。丰富的营养以及低加工度导致其货架期较短,此外,低盐低脂又成为目前消费者
对食品主要的关注点。为解决以上问题,文章对超高压、微波等新型加工技术以及降脂减盐
技术与保鲜技术在乳化肠中的应用进行了综述,旨在为改善鸡肉早餐肠的加工技术提供一定
思路。

1000027937883811_鸡肉早餐肠加工技术研究进展.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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(海东伍)

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发表于 2022-3-3 13:13 | 显示全部楼层
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长知识了。
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