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[求助] 亚硝酸钠衰减

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(白 蔻)

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发表于 2022-4-25 08:17 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:山东省
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各位大佬,常温肉制品初始时检测亚硝含量20毫克,放置一段时间后减少至5毫克,是什么原因导致的?
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(伙伴网IT看门小哥)

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发表于 2022-4-25 08:29 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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亚硝酸钠有氧化性, 氧化为硝酸钠, 2NaNO2+O2=2NaNO31
猜测硝酸钠的含量会增加非专业答复, 仅供参照
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(石竹)

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发表于 2022-4-25 09:11 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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同一个样品吗?
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(白 蔻)

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 楼主| 发表于 2022-4-25 16:33 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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石竹 发表于 2022-4-25 09:11
同一个样品吗?

同一个产品,放一个月
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(白 蔻)

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 楼主| 发表于 2022-4-25 16:34 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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团儿 发表于 2022-4-25 08:29
亚硝酸钠有氧化性, 氧化为硝酸钠, 2NaNO2+O2=2NaNO31
猜测硝酸钠的含量会增加非专业答复, 仅供参照:handsh ...

真空包装的。是减少了。
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(Roy)

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发表于 2022-4-25 17:01 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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可以自己降解成NO,也可以生产亚硝胺等等。
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(石竹)

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发表于 2022-4-25 17:54 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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18336500176 发表于 2022-4-25 16:33
同一个产品,放一个月

同一个产品,还是同一个样品?
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(白 蔻)

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 楼主| 发表于 2022-4-26 08:02 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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石竹 发表于 2022-4-25 17:54
同一个产品,还是同一个样品?

同一个样品
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(石竹)

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发表于 2022-4-26 13:25 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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那看来是真变化了。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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(白 蔻)

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 楼主| 发表于 2022-4-28 07:57 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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seles813624 发表于 2022-4-25 17:01
可以自己降解成NO,也可以生产亚硝胺等等。

有没有相关的详细资料?
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(Roy)

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发表于 2022-4-28 08:02 | 显示全部楼层 |发表于:北京
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18336500176 发表于 2022-4-28 07:57
有没有相关的详细资料?

没有直接资料,但是这个过程很像香肠腌制过程,添加亚硝酸盐然后产生腌制色的过程。
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