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[求助] 软糖放冰箱干燥起霜

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发表于 2022-5-14 20:08 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
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做毕业设计,明胶8%,麦芽糖醇和木糖醇占比35%,红枣粉1.5%,剩下的是水。然后就放入冰箱冷风干燥,但没有嚼劲,还起白霜,像长菌一样。怎么办,求大佬们帮助。
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(石竹)

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发表于 2022-5-14 21:33 | 显示全部楼层
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这是做软糖吗?
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 楼主| 发表于 2022-5-14 21:38 来自手机 | 显示全部楼层
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嗯嗯,是的
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 楼主| 发表于 2022-5-14 21:38 来自手机 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2022-5-14 21:33
这是做软糖吗?

嗯嗯,是的是的
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 楼主| 发表于 2022-5-14 21:40 来自手机 | 显示全部楼层
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石竹 发表于 2022-5-14 21:33
这是做软糖吗?

感觉像是长菌了,还没超过几个小时,抱歉
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(新酱)

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发表于 2022-5-14 22:08 | 显示全部楼层
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啃书一天天 发表于 2022-5-14 21:40
感觉像是长菌了,还没超过几个小时,抱歉

细菌也长没那么快吧,一般不是40度左右热风干燥吗?
人皆寻梦...
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 楼主| 发表于 2022-5-14 22:20 来自手机 | 显示全部楼层
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Vince丶 发表于 2022-5-14 22:08
细菌也长没那么快吧,一般不是40度左右热风干燥吗?

不知道怎么回事,就在3℃下,过了一夜,全长满白斑,像细菌培养皿上的分布,用水又能搓掉,但留下颗颗粒粒的感觉。
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-5-14 22:32 | 显示全部楼层
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不是风干或者糖醇析出?
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 楼主| 发表于 2022-5-14 22:43 来自手机 | 显示全部楼层
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Vince丶 发表于 2022-5-14 22:08
细菌也长没那么快吧,一般不是40度左右热风干燥吗?

抱歉抱歉,我明天再去实验室,拍个照片,谢谢您
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 楼主| 发表于 2022-5-14 22:44 来自手机 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2022-5-14 22:32
不是风干或者糖醇析出?

我明天上午再去实验室,拍个照片,再请教,给你们添麻烦了,谢谢
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(Roy)

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发表于 2022-5-14 23:32 | 显示全部楼层
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东海钓夫 发表于 2022-5-14 22:32
不是风干或者糖醇析出?

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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-5-15 06:08 | 显示全部楼层
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seles813624 发表于 2022-5-14 23:32
同意您的看法。

虽然没做过,感觉配方和工艺都不太对路。
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