求教一个专业问题：关于香辛料的使用。

安国香辛料批发 · 发表于 2022-5-19 14:25

本帖最后由石竹于 2022-5-19 15:03 编辑

做火腿肠的，之前是把香料煮一下把水添加到火腿里，现在想把香辛料磨成粉添加进去。比如之前煮水用一百克八角，现在用粉也是用一百克吗？

蜷寒昕 · 发表于 2022-5-19 14:33

这个要试验啊，味道这东西不是能计算出来的，也不知道你煮一下，成分提出来了多少，直接用粉会不会有渣渣

wuwenyu789 · 发表于 2022-5-19 14:34

之前的香辛料是用水煮的，现在是想直接添加粉末对吗，那添加量一定不同，你得通过实验认证。

安国香辛料批发 · 发表于 2022-5-19 14:41

wuwenyu789 发表于 2022-5-19 14:34
之前的香辛料是用水煮的，现在是想直接添加粉末对吗，那添加量一定不同，你得通过实验认证。

有没有之前经验，大概是多少比例。。。

wuwenyu789 · 发表于 2022-5-19 14:50

安国香辛料批发发表于 2022-5-19 14:41
有没有之前经验，大概是多少比例。。。

我没有

asd123asd · 发表于 2022-5-19 14:56

反正你也不愿动动手，那用60%即可。

石竹 · 发表于 2022-5-19 15:04

asd123asd 发表于 2022-5-19 14:56
反正你也不愿动动手，那用60%即可。

不行再实验调整。

陳哥 · 发表于 2022-5-19 15:05

应该少点~
毕竟破碎了很多局限香气的细胞组织

磨成粉~储存要厚袋避光封冷冻 (除非现磨) 不然香气易氧化原料易吸湿
降成本

caix5544 · 发表于 2022-5-19 15:13

其实水煮的香料时间太短的话香味提取只有百分之二十到三十，如果打成细粉添加建议按原香料的百分之50左右添加试试，细粉香料会有很大的吸水膨胀率要考虑进去，所以使用量需要适量减少。

今天星期五 · 发表于 2022-5-19 15:58

asd123asd 发表于 2022-5-19 14:56
反正你也不愿动动手，那用60%即可。

我估摸是客户拿方案

题主是做香料批发的

安国香辛料批发 · 发表于 2022-5-19 16:03

caix5544 发表于 2022-5-19 15:13
其实水煮的香料时间太短的话香味提取只有百分之二十到三十，如果打成细粉添加建议按原香料的百分之50左右添 ...

谢谢您。。。。。。。。

安国香辛料批发 · 发表于 2022-5-19 16:04

陳哥发表于 2022-5-19 15:05
应该少点~
毕竟破碎了很多局限香气的细胞组织

谢谢。。。。。。。

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