找回密码 注册

食品论坛

查看: 508|回复: 17

[求助] 求教一个专业问题:关于香辛料的使用。

[复制链接]
(电话18531267126)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

43

主题

1586

帖子

2126

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2022-5-19 14:25 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:河北省
分享:
本帖最后由 石竹 于 2022-5-19 15:03 编辑

做火腿肠的,之前是把香料煮一下把水添加到火腿里,现在想把香辛料磨成粉添加进去。比如之前煮水用一百克八角,现在用粉也是用一百克吗?
调料,卤料香辛粉定制,中药材,食品花茶订制。公司资质齐全,品质顶级,实力雄厚。与多家行业巨头长期供货。李岩涛18531267126v信同步
回复

使用道具 举报

(蜷寒昕)

签到天数: 224 天

[LV.7]常住居民III

246

主题

9988

帖子

1万

积分

食坛精英

Rank: 10Rank: 10

食坛精英勋章爱心勋章

发表于 2022-5-19 14:33 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
分享:
这个要试验啊,味道这东西不是能计算出来的,也不知道你煮一下,成分提出来了多少,直接用粉会不会有渣渣
青山里欢歌摇绿树,碧水上笑语逐白云!
回复

使用道具 举报

(小丸子)

签到天数: 373 天

[LV.9]以坛为家II

33

主题

513

帖子

1004

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2022-5-19 14:34 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
分享:
之前的香辛料是用水煮的,现在是想直接添加粉末对吗,那添加量一定不同,你得通过实验认证。
生如夏花之绚烂、死如秋水之静美
回复

使用道具 举报

(电话18531267126)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

43

主题

1586

帖子

2126

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2022-5-19 14:41 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
分享:
wuwenyu789 发表于 2022-5-19 14:34
之前的香辛料是用水煮的,现在是想直接添加粉末对吗,那添加量一定不同,你得通过实验认证。

有没有之前经验,大概是多少比例。。。
调料,卤料香辛粉定制,中药材,食品花茶订制。公司资质齐全,品质顶级,实力雄厚。与多家行业巨头长期供货。李岩涛18531267126v信同步
回复

使用道具 举报

(小丸子)

签到天数: 373 天

[LV.9]以坛为家II

33

主题

513

帖子

1004

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2022-5-19 14:50 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
分享:
安国香辛料批发 发表于 2022-5-19 14:41
有没有之前经验,大概是多少比例。。。

我 没有
生如夏花之绚烂、死如秋水之静美
回复

使用道具 举报

签到天数: 7 天

[LV.3]偶尔看看II

41

主题

1103

帖子

1867

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2022-5-19 14:56 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
分享:
反正你也不愿动动手,那用60%即可。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
zergclarky + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

回复

使用道具 举报

(石竹)

签到天数: 2745 天

[LV.Master]伴坛终老

379

主题

31万

帖子

52万

积分

超级版主

论坛长老

Rank: 27Rank: 27Rank: 27

食品论坛版主勋章食坛传奇勋章杰出服务勋章爱心勋章特约评论员认证会员

发表于 2022-5-19 15:04 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
分享:
asd123asd 发表于 2022-5-19 14:56
反正你也不愿动动手,那用60%即可。

不行再实验调整。
老老实实做人,踏踏实实做事。
回复

使用道具 举报

签到天数: 228 天

[LV.7]常住居民III

0

主题

1321

帖子

1822

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

发表于 2022-5-19 15:05 | 显示全部楼层 |发表于:江西省
分享:
应该少点~
毕竟破碎了 很多局限香气的细胞组织

磨成粉~储存要 厚袋避光封 冷冻  (除非现磨) 不然香气易氧化  原料易吸湿
降成本

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
zergclarky + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

人心净化、社会祥和、天下无灾难
回复

使用道具 举报

签到天数: 216 天

[LV.7]常住居民III

3

主题

378

帖子

718

积分

高级会员

Rank: 4Rank: 4

发表于 2022-5-19 15:13 | 显示全部楼层 |发表于:安徽省
分享:
其实水煮的香料时间太短的话香味提取只有百分之二十到三十,如果打成细粉添加建议按原香料的百分之50左右添加试试,细粉香料会有很大的吸水膨胀率要考虑进去,所以使用量需要适量减少。

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
zergclarky + 4 积极讨论人气费!

查看全部评分

回复

使用道具 举报

签到天数: 105 天

[LV.6]常住居民II

0

主题

371

帖子

527

积分

中级会员

Rank: 3

爱心勋章

发表于 2022-5-19 15:58 | 显示全部楼层 |发表于:广东省
分享:
asd123asd 发表于 2022-5-19 14:56
反正你也不愿动动手,那用60%即可。

我估摸是客户拿方案题主是做香料批发的

评分

参与人数 1粮票 +4 收起 理由
zergclarky + 4 宾果。猜中奖励!

查看全部评分

实践是检验真理的唯一标准
回复

使用道具 举报

(电话18531267126)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

43

主题

1586

帖子

2126

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2022-5-19 16:03 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
分享:
caix5544 发表于 2022-5-19 15:13
其实水煮的香料时间太短的话香味提取只有百分之二十到三十,如果打成细粉添加建议按原香料的百分之50左右添 ...

谢谢您。。。。。。。。
调料,卤料香辛粉定制,中药材,食品花茶订制。公司资质齐全,品质顶级,实力雄厚。与多家行业巨头长期供货。李岩涛18531267126v信同步
回复

使用道具 举报

(电话18531267126)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

43

主题

1586

帖子

2126

积分

银牌会员

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

银牌会员勋章

 楼主| 发表于 2022-5-19 16:04 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
分享:
陳哥 发表于 2022-5-19 15:05
应该少点~
毕竟破碎了 很多局限香气的细胞组织

谢谢。。。。。。。
调料,卤料香辛粉定制,中药材,食品花茶订制。公司资质齐全,品质顶级,实力雄厚。与多家行业巨头长期供货。李岩涛18531267126v信同步
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系方式|小黑屋|手机版|Archiver|版权声明|隐私协议|食品伙伴网

GMT+8, 2022-8-11 16:14 , Processed in 0.136434 second(s), 23 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3

© 2001-2022 Comsenz Inc. 鲁公网安备 37060202000128号

快速回复 返回顶部 返回列表