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[求助] ccp点

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新手上路

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发表于 2022-5-22 10:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 来自: 中国
各位大佬帮帮我  危害分析中,CCP点是如何来定的?如原料处理为何不是CCP点?

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2022-5-22 10:14 | 显示全部楼层 来自: 山东青岛
危害是什么?严重性和发生几率?如何控制?能否在此步控制而后面不再重复出现?
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参与论坛宗旨:信息交流,互相帮助,取长补短,共同提高,为食品行业规范尽自己的力量!
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(下雨天留客天)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-5-22 10:18 | 显示全部楼层 来自: 江苏
看你分析的结果,如果不处理危害性高,出现危害概率高,而且只要处理后就能控制住,后续就不会出现此危害就可以定,且CCP点需要相应的数据检测
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发表于 2022-5-22 11:16 | 显示全部楼层 来自: 浙江
CCP的特点:
1.通过危害分析确定的
2.控制该步骤能将食品显著危害降低到可接受水平
3.能够确定可测量的关键限值并施加连续性控制
4.一般是操作的最后一个流程,关键限制偏离,后续没有其他流程可以纠正

你所说的原料处理指的是什么?验收、清洗、杀菌还是其他加工流程
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(诗歪帅)

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发表于 2022-5-22 12:08 | 显示全部楼层 来自: 山东枣庄
原料处理还是原料检验?
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总之岁月漫长,然而值得等待。
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(沫生)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-5-22 14:12 | 显示全部楼层 来自: 广东广州
判断树                        
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(简单生活)

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发表于 2022-5-22 15:43 | 显示全部楼层 来自: 黑龙江哈尔滨
zoujiayao 发表于 2022-5-22 14:12
判断树

这个判断树是哪里规定的?
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 楼主| 发表于 2022-5-22 19:41 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国
605185004 发表于 2022-5-22 11:16
CCP的特点:
1.通过危害分析确定的
2.控制该步骤能将食品显著危害降低到可接受水平

食品加工工艺流程里面 原料处理 清洗
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 楼主| 发表于 2022-5-22 19:41 来自手机 | 显示全部楼层 来自: 中国
狼吃孩孩 发表于 2022-5-22 12:08
原料处理还是原料检验?

加工流程中的原料处理。
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(石竹)

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发表于 2022-5-22 21:34 | 显示全部楼层 来自: 山东青岛
HACCP V1.0 体系内审员培训-(颁发HACCP新版内审员证书)
http://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=819&fuid=62
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2022-5-23 07:59 | 显示全部楼层 来自: 浙江
清洗,那恐怕不能当做ccp点,清洗只能洗掉表面的脏东西,又不能洗掉细菌、微生物这些东西。
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(许老师)

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发表于 2022-5-23 08:07 | 显示全部楼层 来自: 广东广州
tlxspblcs 发表于 2022-5-22 15:43
这个判断树是哪里规定的?

HACCP的基本原理啊
教书育人,合作共赢  
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