ccp点

周xxx · 发表于 2022-5-22 10:07

各位大佬帮帮我危害分析中，CCP点是如何来定的？如原料处理为何不是CCP点？

东海钓夫 · 发表于 2022-5-22 10:14

危害是什么？严重性和发生几率？如何控制？能否在此步控制而后面不再重复出现？

江苏新申奥 · 发表于 2022-5-22 10:18

看你分析的结果，如果不处理危害性高，出现危害概率高，而且只要处理后就能控制住，后续就不会出现此危害就可以定，且CCP点需要相应的数据检测

605185004 · 发表于 2022-5-22 11:16

CCP的特点：
1.通过危害分析确定的
2.控制该步骤能将食品显著危害降低到可接受水平
3.能够确定可测量的关键限值并施加连续性控制
4.一般是操作的最后一个流程，关键限制偏离，后续没有其他流程可以纠正

你所说的原料处理指的是什么？验收、清洗、杀菌还是其他加工流程

狼吃孩孩 · 发表于 2022-5-22 12:08

原料处理还是原料检验？

zoujiayao · 发表于 2022-5-22 14:12

判断树

tlxspblcs · 发表于 2022-5-22 15:43

zoujiayao 发表于 2022-5-22 14:12
判断树

这个判断树是哪里规定的？

周xxx · 发表于 2022-5-22 19:41

605185004 发表于 2022-5-22 11:16
CCP的特点：
1.通过危害分析确定的
2.控制该步骤能将食品显著危害降低到可接受水平

食品加工工艺流程里面原料处理清洗

周xxx · 发表于 2022-5-22 19:41

狼吃孩孩发表于 2022-5-22 12:08
原料处理还是原料检验？

加工流程中的原料处理。

石竹 · 发表于 2022-5-22 21:34

HACCP V1.0 体系内审员培训-（颁发HACCP新版内审员证书）
http://study.foodmate.net/web/dbk/detail?id=819&fuid=62

605185004 · 发表于 2022-5-23 07:59

清洗，那恐怕不能当做ccp点，清洗只能洗掉表面的脏东西，又不能洗掉细菌、微生物这些东西。

xilinxu · 发表于 2022-5-23 08:07

tlxspblcs 发表于 2022-5-22 15:43
这个判断树是哪里规定的？

HACCP的基本原理啊

[求助] ccp点