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[分享] 龙骨休闲食品主要工艺

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(坛拌永久splyw)

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发表于 2022-5-22 20:39 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式
龙骨休闲食品主要工艺
参数的研究

(江苏食品职业技术学院,淮安 223003)
摘要: 黄鳝绝大部分以鳝丝形式出售,而大量富含钙、磷和蛋白质等多种营养成分鳝鱼骨头被
作为废弃物丢弃,不仅造成了资源浪费,而且成为污染环境的生活垃圾。以鳝鱼骨为原料可加
工成营养丰富、色泽金黄、味道酥香的龙骨休闲食品,具有良好的市场前景。实验结果表明,
龙骨休闲食品加工的最佳工艺参数为软化 100 ℃、20 min,干燥 80 ℃、3 h,油炸 150 ℃、2
min。
关键词: 鳝鱼骨;休闲食品;工艺参数

1000001295340811_龙骨休闲食品主要工艺参数的研究.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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(美食518)

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发表于 2022-5-23 11:42 | 显示全部楼层
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