响应面法设计即食鲜海参加工工艺

splyw

响应面法设计即食鲜海参加工工艺
张 硕， 马满园， 代晓琳， 张崇禧
（山东大学威海分校海洋学院， 山东 威海 264209）
摘 要：为了探讨即食鲜海参加工工艺，在单因素试验的基础上，应用响应面方法设计正交试验，对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等
工艺进行优化。 依据回归分析确定影响感官评价的影响因素，分析数据得出最佳加工工艺为：腌制温度 21℃、腌制时间 70 min、调
料浓度 64％，在此条件下实际测得感官评价为 9.3 分，符合商业无菌标准。 所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、
腌制调料浓度对加工工艺的影响，通过优化能有效地提高生产工艺，并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺。
关键词：响应面； 即食海参； 腌制； 灭菌

yanghua403

今天论坛出来两个海参帖子了。是海参跌价了还是食品从业人员涨薪了？

fdsafefd

本科生论文，不必太当真