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[分享] 响应面法设计即食鲜海参加工工艺

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(坛拌永久splyw)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2022-5-23 11:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式
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响应面法设计即食鲜海参加工工艺
张 硕, 马满园, 代晓琳, 张崇禧
(山东大学威海分校海洋学院, 山东 威海 264209)
摘 要:为了探讨即食鲜海参加工工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面方法设计正交试验,对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等
工艺进行优化。 依据回归分析确定影响感官评价的影响因素,分析数据得出最佳加工工艺为:腌制温度 21℃、腌制时间 70 min、调
料浓度 64%,在此条件下实际测得感官评价为 9.3 分,符合商业无菌标准。 所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、
腌制调料浓度对加工工艺的影响,通过优化能有效地提高生产工艺,并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺。
关键词:响应面; 即食海参; 腌制; 灭菌

1000002001189011_响应面法设计即食鲜海参加工工艺.pdf

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13011856999;团标起草制定.食品信息资源整合.专业食品资料文献查询;发酵食品科技情报站
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发表于 2022-5-23 11:50 | 显示全部楼层 |发表于:四川省
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今天论坛出来两个海参帖子了。是海参跌价了还是食品从业人员涨薪了?
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发表于 2022-5-23 12:06 | 显示全部楼层 |发表于:河北省
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本科生论文,不必太当真
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