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[原创] 【2022异物】坚果炒货类食品的异物小谈

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(混沌的蓝莓)

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发表于 2022-5-23 16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 |发表于:辽宁省
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小小的简介说明:
公司坐落在拥有美丽棋盘山的沈阳,生产的产品类型主要为:坚果炒货油炸类,公司生产人数规模在150-200人左右(不含销售运营,人数随市场规模外界会有变化),随着国家发展策略的方向、市场的变化、客户消费者的意识更新提高,质量的要求在企业中担任越来越重的角色。
广大的食品生产或者经营过程中,异物防控一直是个永恒的话题,绝大多数的异物来源于物料,生产过程中的不同因素也会混入,本人因机缘巧合实际参与经营过的某工厂的生产,在此对该类型产品的典型异物作出一个分析总结。
异物的来源根据生产情况主要可以分为这几个方面:
原料本身、车间内生产环境、人员因素
PS:出于我理解的角度,主要还是因为某方面的失控(主要因素还是人)
一般采取的预防手段:
培训落实、改进工艺(不仅限制于配方,也可以是设备等)、调整控制点等。
但往往问题的产生或长久不解决的原因就卡在了:人,例如职责划分不清(无体系或缺失)、无人监管、管理人员不重视等。会使得责任部门比如:质量,亚历山大、心里憔悴,犹如两鬓斑白。而生产容易只把重心放在生产及成本,关注度部分缺失。
异物客诉案例与分析
油炸类产品(花生)异物头发投诉异常描述:未开封花生类产品封合处有一根头发
事件分析:
1花生及辅料中有带入毛发可能。
2生产过程未剔除
3车间生产人员及进入人员掉落
4静电去除毛发存在漏洞
纠正及预防措施:
a.所有涉及车间与物料的工作人员都要按规定无条件的“标准佩戴”发网
b.对员工进行相应的异物防控意识培训,建立相应的激励与处罚机制。
c.建立完整的追查制度,保证出现异常后可直接确认哪条线、哪个人、哪个环节出了问题。
d.静电去除步骤调整
产品中包出现金属事件异常描述:
消费者反馈在某月生产的产品盒内发现金属异物(不是产品内包)
事件分析:
金属经比对不是生产中设备掉落,但在中包组装装盒后经过传送袋未报警,查询当天记录未发现异常。查询设备参数有人为调整,且当日产品含有脱氧包,脱氧包因密度较大会造成金属探测报警所以会切换设备参数,设置的金探参数在使用时不能有效筛除存在问题的产品(金属部分夹杂在最中间的不会进行报警),因此设备负责人即可联系 厂家进行重新测试调整设备参数。
纠正及预防措施:
a.对员工进行相应的异物防控意识培训,并建立相应的激励机制
b.明确设备操作责任人,要求责任人定期对X光检测仪进行校准与测验及日常维护。
C.建立完整的追查制度,保证出现异常后可直接确认哪条线、哪个人、哪个环节出了问题。
d员工发现报警时必须第一时间把异常产品单独放置,避免混入,并开封检查找出报警异物。

坚果炒货类产品的异物分析.pdf

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发表于 2022-5-23 16:51 | 显示全部楼层 |发表于:上海
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本帖最后由 zcslantian 于 2022-5-23 17:33 编辑

农副产中原料中带入的异物很普遍,需要进行筛选和挑拣
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(混沌的蓝莓)

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 楼主| 发表于 2022-5-23 16:52 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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滴滴滴滴
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(燕翎风)

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发表于 2022-5-23 16:53 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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共同 努力   
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(石竹)

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发表于 2022-5-23 16:58 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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坚果和籽类里面的小虫子不好对付啊!
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2022-5-23 17:31 | 显示全部楼层 |发表于:云南省
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值得学习,好好的领会
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(小朱)

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发表于 2022-5-23 18:23 | 显示全部楼层 |发表于:广西
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针对头发异物,建议员工进入车间使用粘毛刷,生产过程中也可以用起来。
事业尚未成功,我还要继续努力奋斗!!
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(混沌的蓝莓)

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 楼主| 发表于 2022-5-23 19:33 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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爱你无悔 发表于 2022-5-23 18:23
针对头发异物,建议员工进入车间使用粘毛刷,生产过程中也可以用起来。

不仅仅是这个,究其原因还是人最难控制
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(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2022-5-23 20:29 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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感谢分享。
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发表于 2022-5-24 08:52 | 显示全部楼层 |发表于:山东省
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好久不见阿
欢迎参加活动
食品论坛,坛聚食品人!
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(混沌的蓝莓)

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 楼主| 发表于 2022-5-24 09:01 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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foodmatebak 发表于 2022-5-24 08:52
好久不见阿
欢迎参加活动

哈哈,谢谢
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(混沌的蓝莓)

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 楼主| 发表于 2022-5-24 13:18 | 显示全部楼层 |发表于:辽宁省
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疫情三年,见了很多
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