请教大家一个问题关于魔芋产品的问题

伟宏食品

魔芋产品冻出来的如何让它不粘了？
最近打算上魔芋冻品但是冻出来的老实粘了到一起，用水泡很难分开。
我在网上查到的信息有限不全面，用变性淀粉（凝酶解）冻出来的魔芋产品还是粘了到一块现在不知道怎么解决这一块问题。

石竹

是水分冻在一起，还是胶力粘在一起：

伟宏食品

石竹 发表于 2022-5-25 18:54
是水分冻在一起，还是胶力粘在一起：

感觉是胶力粘一起，要是水分的话，在水里面泡泡不就行了吗？

yazhouhou

用食品接触材料，把每一片隔开。
看到年糕片产品，是用长条儿的薄膜，蛇形交错把每一片年糕片隔离开的。

石竹

伟宏食品 发表于 2022-5-25 18:59
感觉是胶力粘一起，要是水分的话，在水里面泡泡不就行了吗？

关键你没说清楚什么状态下粘在一起，你说的是冻后。。。。

xfwq

分开、速冻。