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[讨论] 猪猪面馆2022年之25:梅雨季节谈防霉

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(蓝天)

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发表于 2022-6-15 08:44 | 显示全部楼层 |阅读模式 |阅读模式 来自: 上海

※ 猪猪面馆话题纯属虚构,整理转载请注明来自食品论坛猪猪面馆话题。※

南方新工厂五一开工一地鸡毛(http://bbs.foodmate.net/thread-1278730-1-1.html),经过1个月的调整终于正常了,大家满怀憧憬准备大干一场的时候,又频频出现产品霉菌超标的质量问题。

看着门外下着连绵的阴雨,新工厂管理层个个愁容满面,这个“梅雨季”让众人感到非常的烦闷。说起这个季节,正是江南的梅雨季,出现在长江中下游地区,由于正是江南梅子的成熟期,故称其为"梅雨",通常在每年的六月中旬到七月上旬前后。持续连绵的阴雨,空气湿度大、气温高,衣物、食物等容易发霉,所以也有人把梅雨称为同音的"霉雨"。

对于南方的小伙伴,对于"梅雨"深有感触。雨季来临,到处湿漉漉的,地面湿哒哒的,晾的衣服很难干透,盖的被褥也带着潮气,空气中感觉都能挤出水来。对于食品生产加工车间,如果温湿度等条件控制不好,原料很容易霉变,环境中滋生大量霉菌,产品容易被霉菌污染。对于梅雨季节,如何防止霉菌侵扰,降低食品安全风险,大家谈谈自己遇到的问题和解决方案,给工厂管理层支支招。欢迎一起交流!

※更多猪猪面馆话题请点下面猪猪面馆标签或搜索猪猪面馆。※


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 楼主| 发表于 2022-6-16 09:25 | 显示全部楼层 来自: 上海松江区
东海钓夫 发表于 2022-6-15 22:46
大环境如此,确实难办,我跟猪猪说不要轻易去南方开厂,非要去,一直在总部的北方品控表示对这种情况毫无经 ...

南方市场也很大,机会非常多,先磨合磨合,问题肯定是可以解决的。遇到困难还可以到“食品论坛”求经,有很多专业的经验分享:

食品车间环境霉菌易产生部位、原因及预防措施汇总!
https://mp.weixin.qq.com/s/4WHeSE6MqM8hHwMcBBbv_w                                                   

食品加工车间霉菌污染分析及全面防控策略   
http://bbs.foodmate.net/thread-1269874-1-1.html

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发表于 2022-6-15 08:48 | 显示全部楼层 来自: 广东湛江

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抽湿,保持干燥
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发表于 2022-6-15 08:50 | 显示全部楼层 来自: 广东广州

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  密闭,减少内外空气交流
教书育人,合作共赢  
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发表于 2022-6-15 08:52 | 显示全部楼层 来自: 山东烟台

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没在南方待过,北方一把七八月份有几天湿度特别大,有温度要求进行制冷控温的车间还好一些,常温车间真实不好控制,粉末状的原料,一开袋就成团,裸露放一会儿就吸潮了,最好的办法是——放假!
坐等南方的同学分享经验。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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发表于 2022-6-15 08:56 | 显示全部楼层 来自: 山东青岛

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增加温湿度控制设备
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发表于 2022-6-15 09:01 | 显示全部楼层 来自: 中国

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还是应该从厂房建设及除湿装置配备的方向考虑吧。
在北方潮湿的时候不多见,这方面没多少经验,坐等学习
good good study,day day up
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发表于 2022-6-15 09:08 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁

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我们以前厂里有转轮除湿,但是产品还是有检出过霉菌
南方防霉只有两种方案,一种就是加大监控力度,增加熏蒸次数,增加卫生频率程度及次数
还有一种就是摆烂。
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 楼主| 发表于 2022-6-15 09:11 | 显示全部楼层 来自: 上海松江区

说起来容易,做起来难呀!
大家都知道是高温高湿导致的问题,需要加强通风透气,关键要怎么去做呢?
产品一直出现问题,又怎么解决呢?
将自己的前途掌握在自己的手中,凭着自己的努力与天赋创造自己的未来,不管结果如何,至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾!
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 楼主| 发表于 2022-6-15 09:15 | 显示全部楼层 来自: 上海松江区
xilinxu 发表于 2022-6-15 08:50
密闭,减少内外空气交流

工厂建造的时候增加了新风系统,有温度调节设施和去湿设备,员工按照要求在作业时间开启,关键在非作业时间室内温湿度是无法控制的,长期开启增加能耗成本。通风透气、保持干燥,说起来容易,实现起来有难度。
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发表于 2022-6-15 09:15 | 显示全部楼层 来自: 北京

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坐等分享经验了  作为一个北方人没经历过
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发表于 2022-6-15 09:16 | 显示全部楼层 来自: 广西南宁

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我们这里一般是春天。清明前后,就是冷了蛮久,突然一个回暖,那种暖湿气流,让你的衣服挂在阳台一个星期都不得干。
防霉不好防,产品用乳酸链球菌素或者那他霉素,环境的话,紫外线和酒精防霉效果不好,过氧乙酸熏蒸好像好一点。
广西福泽旺生物科技有限公司专业生产、销售食品级、饲料级柠檬酸钙和富马酸亚铁。
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发表于 2022-6-15 09:18 | 显示全部楼层 来自: 江苏徐州

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不要长时间通风,增加专业除湿器,配合空调除湿功能一起使用
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