猪猪面馆2022年之25：梅雨季节谈防霉

zcslantian · 发表于 2022-6-15 08:44

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南方新工厂五一开工一地鸡毛（http://bbs.foodmate.net/thread-1278730-1-1.html），经过1个月的调整终于正常了，大家满怀憧憬准备大干一场的时候，又频频出现产品霉菌超标的质量问题。

看着门外下着连绵的阴雨，新工厂管理层个个愁容满面，这个“梅雨季”让众人感到非常的烦闷。说起这个季节，正是江南的梅雨季，出现在长江中下游地区，由于正是江南梅子的成熟期，故称其为"梅雨"，通常在每年的六月中旬到七月上旬前后。持续连绵的阴雨，空气湿度大、气温高，衣物、食物等容易发霉，所以也有人把梅雨称为同音的"霉雨"。

对于南方的小伙伴，对于"梅雨"深有感触。雨季来临，到处湿漉漉的，地面湿哒哒的，晾的衣服很难干透，盖的被褥也带着潮气，空气中感觉都能挤出水来。对于食品生产加工车间，如果温湿度等条件控制不好，原料很容易霉变，环境中滋生大量霉菌，产品容易被霉菌污染。对于梅雨季节，如何防止霉菌侵扰，降低食品安全风险，大家谈谈自己遇到的问题和解决方案，给工厂管理层支支招。欢迎一起交流！

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zcslantian · 发表于 2022-6-16 09:25

东海钓夫发表于 2022-6-15 22:46
大环境如此，确实难办，我跟猪猪说不要轻易去南方开厂，非要去，一直在总部的北方品控表示对这种情况毫无经 ...

南方市场也很大，机会非常多，先磨合磨合，问题肯定是可以解决的。遇到困难还可以到“食品论坛”求经，有很多专业的经验分享：

食品车间环境霉菌易产生部位、原因及预防措施汇总！
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食品加工车间霉菌污染分析及全面防控策略
http://bbs.foodmate.net/thread-1269874-1-1.html